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Sudado de Pescado(수다도 데 페스카도 (생선 찜))

Name: Sudado de Pescado
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 600 g 흰살 생선 필레 (가자미, 도미, 대구, 농어 등 4-6 oz 크기로 자른 것); 4 undefined 올리브 오일 또는 식물성 기름 (Medium-sized, ripe, cored and sliced into 1/4-inch thick rounds.); 2 undefined 노란 양파 (얇게 썬 것); 2 undefined 마늘 (다진 것); 100 ml 아히 판카 페이스트 (또는 훈제 파프리카로 대체하여 더 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.); 1/4 cup 아히 아마릴로 페이스트 (또는 순한 노란 고추 페이스트로 대체할 수 있습니다.); to taste 토마토 (얇게 썬 것); to taste 생선 육수 또는 물; 1 tbsp 드라이 화이트 와인 (선택 사항, 풍미를 더합니다.)

Peruvian Steamed Fish Stew

'쪄낸 생선'을 의미하는 수다도 데 페스카도(Sudado de Pescado)는 페루 해안 요리의 정수를 담은 대표적인 가정식입니다. 이 풍미 가득한 스튜는 부드러운 흰살 생선을 아로마틱한 재료, 페루 고추, 약간의 산미가 어우러진 활기찬 육수에 끓여내며, 페루 요리를 정의하는 원주민과 스페인 문화의 조화로운 융합을 보여줍니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간25 minutes

총 시간50 minutes

1회 제공량4

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

Sudado de Pescado - Peru traditional dish

🧂 재료

600 g 흰살 생선 필레(가자미, 도미, 대구, 농어 등 4-6 oz 크기로 자른 것)
4 올리브 오일 또는 식물성 기름(Medium-sized, ripe, cored and sliced into 1/4-inch thick rounds.)
2 노란 양파(얇게 썬 것)
2 마늘(다진 것)
100 ml 아히 판카 페이스트(또는 훈제 파프리카로 대체하여 더 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.)
1/4 cup 아히 아마릴로 페이스트(또는 순한 노란 고추 페이스트로 대체할 수 있습니다.)
to taste 토마토(얇게 썬 것)
to taste 생선 육수 또는 물
1 tbsp 드라이 화이트 와인(선택 사항, 풍미를 더합니다.)

👨‍🍳 조리법

1
아로마 재료 준비: 깊은 팬이나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 노란 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘, 아히 판카 페이스트, 아히 아마릴로 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.
⏱️ 8 minutes
2
육수 베이스 만들기: 얇게 썬 토마토를 팬에 넣고 2-3분간 익혀 약간 부드러워지도록 합니다. 생선 육수(또는 물)와 화이트 와인(사용하는 경우)을 붓습니다. 혼합물이 부드럽게 끓도록 합니다.
⏱️ 7 minutes
3
간 맞추고 끓이기: 육수에 소금, 후추, 커민(사용하는 경우)으로 간을 합니다. 잘 섞어 맛을 냅니다. 불을 약하게 줄이고 팬 뚜껑을 덮어 육수가 약 10분간 끓도록 하여 맛이 어우러지게 합니다.
⏱️ 25 minutes
4
생선 익히기: 끓고 있는 육수에 생선 필레를 부드럽게 올리고 대부분 잠기도록 합니다. 팬 뚜껑을 다시 덮고 생선이 불투명해지고 포크로 쉽게 부스러질 때까지 8-12분간 익힙니다. 생선 필레의 두께에 따라 조리 시간은 달라질 수 있습니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓정통적인 맛을 더하려면, 풍미를 더하기 위해 치차 데 호라(페루 옥수수 맥주) 약간 또는 피스코 소량(pisco)을 육수에 넣어보세요.
✓아히 페이스트의 양은 원하는 매운맛의 정도에 따라 조절하세요. 아히 아마릴로는 과일향 나는 매운맛을, 아히 판카는 더 깊고 훈제된 풍미를 제공합니다.
✓생선을 너무 익히지 않도록 주의하세요. 촉촉하고 부드럽게 유지하기 위해 막 익었을 때까지만 익혀야 합니다.
✓이 요리는 신선할 때 가장 맛있지만, 남은 음식은 부드럽게 데워 다시 즐길 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

생선과 함께 새우, 관자, 홍합과 같은 다른 해산물을 추가하여 더 풍부한 해산물 모둠을 만드세요.
양파와 함께 얇게 썬 피망(빨간색 또는 노란색)을 넣어 색감과 단맛을 더하세요.
더 든든한 식사를 위해 삶은 고구마 또는 카사바를 곁들여 서빙하세요.

🏷️ 태그

Peruvian Fish Steamed One-Pot Healthy Stew Sudado Ají Amarillo

🍽️ 잘 어울리는 조합

와인 페어링

🍇Sauvignon Blanc 🍇Chardonnay 🍇Albariño 🍇Vermentino

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