👨‍🍳 조리법

1. 1

   말린 버섯을 따뜻한 물 1컵(240ml)에 최소 30분 동안 불립니다. 불린 후 물기를 빼고, 불린 물은 따로 보관한 뒤 버섯은 대충 썹니다. 불린 물 바닥의 침전물은 버리도록 주의합니다.

   ⏱️ 2 hours (for soaking)
2. 2

   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 라드나 오일 2큰술을 넣고 중강불로 가열합니다. 깍둑 썬 베이컨을 넣고 바삭해지기 시작할 때까지 볶습니다. 체로 건져내 따로 보관하고, 냄비에 나온 기름은 그대로 둡니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
3. 3

   냄비에 돼지고기 어깨살과 소고기 목심 큐브를 넣습니다. 고기 표면이 골고루 갈색이 될 때까지 굽습니다. 냄비가 너무 차지 않도록 필요한 경우 여러 번 나누어 굽습니다. 구운 고기는 베이컨과 함께 따로 보관합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
4. 4

   필요하면 냄비에 라드나 오일 1큰술을 더 넣습니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 연한 황갈색이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
5. 5

   토마토 페이스트를 냄비에 넣고 계속 저으면서 2-3분간 볶아 약간 진한 색이 되도록 합니다. 와인을 사용한다면, 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어내 디글레이징한 뒤 1분간 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   구운 고기와 베이컨을 냄비에 다시 넣습니다. 사우어크라우트, 채 썬 신선한 양배추, 다진 불린 버섯, 말린 자두, 월계수 잎, 올스파이스 베리, 으깬 주니퍼 베리, 캐러웨이 씨앗, 마조람, 통후추를 넣습니다. 소고기 육수(또는 물)와 따로 보관했던 버섯 불린 물(체에 거른 것)을 붓습니다. 모든 재료를 잘 섞습니다.

   ⏱️ 2 hours
7. 7

   내용물을 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어, 가끔 저어주면서 최소 2시간 동안 천천히 끓입니다. 스튜는 촉촉해야 하지만 국물이 너무 많으면 안 됩니다. 너무 건조해지면 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

   ⏱️ 1-1.5 hours
8. 8

   슬라이스한 키엘바사 소시지를 스튜에 넣습니다. 뚜껑을 덮은 채로 1시간 더 끓이거나, 고기가 매우 부드러워지고 풍미가 잘 어우러질 때까지 끓입니다. 타지 않도록 주기적으로 젓습니다.

   ⏱️ 15-30 minutes (optional)
9. 9

   맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다. 비고스는 사우어크라우트와 훈제 고기 때문에 이미 맛이 강한 경우가 많으므로 소금은 많이 필요하지 않을 수 있습니다. 서빙 전에 월계수 잎을 제거합니다.

   ⏱️ Overnight (recommended)
10. 10

    Reheat and serve: Reheat the bigos thoroughly over low heat on the stovetop or in a low oven until piping hot. Serve hot, traditionally accompanied by crusty rye bread. It can also be served in hollowed-out bread bowls. Bigos is a staple for Polish Christmas Eve (Wigilia) and a perfect hearty meal for cold weather.

    ⏱️ 30-45 minutes (reheating)