👨‍🍳 조리법

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   속 만들기: 감자를 껍질 벗기고 4등분한 다음, 넉넉하게 소금에 절인 물에 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 15-20분간 삶습니다. 물기를 완전히 빼고 약간 식힙니다. 감자가 삶아지는 동안, 중간 불로 달군 프라이팬에 버터 2큰술을 녹입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 너무 갈색이 되지 않도록 주의합니다. 약간 식힌 감자를 으깨거나 리서로 곱게 으깹니다. 큰 볼에 으깬 감자, 으깬 농부 치즈, 볶은 양파, 남은 버터 2큰술, 소금 1/2작은술, 갓 간 흑후추를 넣습니다. 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 잘 섞습니다. 간을 보고 필요에 따라 조절합니다. 속은 간이 잘 배어 있고 후추 맛이 느껴지는 것이 좋습니다.

   ⏱️ 45 minutes (10 min kneading, 30 min resting)
2. 2

   반죽 만들기: 큰 믹싱 볼에 중력분과 소금 1작은술을 넣고 휘젓습니다. 중앙에 홈을 파고 계란, 식용유 2큰술, 따뜻한 물 약 1/2컵을 넣습니다. 포크나 손으로 젖은 재료를 마른 재료에 점차 섞으면서, 필요에 따라 따뜻한 물을 한 번에 한 큰술씩 더 넣어가며, 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 약간의 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 5-8분간 부드럽고 탄력 있으며 더 이상 끈적이지 않을 때까지 치댑니다. 반죽이 너무 건조하면 물을 아주 조금 더 넣고, 너무 질면 밀가루를 약간 더 넣습니다. 젖은 천이나 랩으로 반죽을 덮고 최소 30분간 휴지시킵니다.

   ⏱️ 30 minutes (5 min prep, 25 min cook)
3. 3

   피에로기 만들기: 휴지시킨 반죽을 2~3등분합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽 한 덩이를 약 1/8인치(3mm) 두께로 얇게 밉니다. 지름 약 3인치(7.5cm)의 둥근 커터로 반죽 원형을 찍어냅니다. 남은 반죽은 필요에 따라 다시 밀어서 사용하고, 사용하지 않는 반죽은 덮어둡니다. 각 반죽 원형 중앙에 속을 약 1~1.5작은술 올립니다. 반죽 원형 가장자리를 물로 살짝 적신 후, 반으로 접어 초승달 모양을 만들고 속을 감쌉니다. 공기 주머니가 없도록 가장자리를 단단히 눌러 봉합니다. 포크로 가장자리를 눌러 더 단단하게 봉하거나 장식할 수 있습니다. 만든 피에로기를 밀가루를 살짝 뿌린 표면이나 유산지를 깐 베이킹 시트에 올리고 서로 닿지 않도록 합니다. 마르지 않도록 깨끗한 키친 타월로 덮습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   피에로기 삶기: 큰 냄비에 넉넉하게 소금에 절인 물을 끓입니다. 끓는 물에 피에로기를 한 번에 몇 개씩(약 8-10개) 조심스럽게 넣습니다. 냄비가 너무 붐비지 않도록 합니다. 바닥에 달라붙지 않도록 한 번 부드럽게 젓습니다. 피에로기가 표면으로 떠오르면, 약 2-3분 더 삶아 속까지 익힙니다. 삶은 피에로기를 구멍 뚫린 국자로 건져내 물기를 잘 뺍니다. 바로 드시거나, 더 풍부한 맛과 식감을 원하시면 녹인 버터나 기름에 살짝 팬에 구워 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   담기: 피에로기를 뜨겁게 담습니다. 전통적인 곁들임으로 녹인 버터, 볶은 양파, 사워크림 한 숟갈, 또는 바삭하게 구운 베이컨 조각(스크바르키)이 있습니다.

   ⏱️ 25 minutes
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   Seal the pierogi: Lightly moisten the edge of the dough circle with water (optional, but helps seal). Fold the dough circle in half over the filling to create a semi-circle. Press the edges firmly together to seal, ensuring no air pockets remain. You can use the tines of a fork to crimp the edges decoratively or simply pinch them securely with your fingers.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cook the pierogi: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Carefully drop the pierogi into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking to the bottom. Cook for 3-5 minutes after they float to the surface. The pierogi are done when they float and the dough is cooked through.

   ⏱️ 10-15 minutes per batch
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   Prepare the topping and serve: While the pierogi cook, melt the remaining 50g of butter in a skillet over medium heat. Add the thinly sliced remaining onion and sauté until golden brown and slightly crispy. Remove the cooked pierogi from the boiling water using a slotted spoon, drain well, and add them to the skillet with the fried onions and butter. Toss gently to coat. Serve immediately, garnished with the onion-butter mixture and a dollop of sour cream.

   ⏱️ 15 minutes