👨‍🍳 조리법

1. 1

   오리와 육수 준비: 오리 다리에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 큰 냄비에 올리브 오일 1큰술을 넣고 중고온에서 달굽니다. 오리 다리를 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 다진 베이컨과 썰어둔 초리소의 절반을 냄비에 넣고 베이컨이 살짝 기름이 나오고 초리소 향이 날 때까지 몇 분간 굽습니다. 통양파 (껍질 벗기고 4등분), 당근 (껍질 벗기고 굵게 썬 것), 마늘 (껍질 벗긴 것), 월계수 잎을 넣습니다. 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다. 오리와 향신료가 잠길 정도의 물을 붓습니다. 통후추를 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 오리 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 아주 부드러워질 때까지 약 1.5~2시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 끓는 동안 표면에 떠오르는 과도한 기름은 걷어내고, 나중에 사용할 오리 기름은 약 2큰술 정도 따로 둡니다. 오리 다리, 베이컨, 초리소를 냄비에서 꺼냅니다. 육수를 따로 용기에 걸러내고, 밥용으로 약 1리터 (4컵)를 남깁니다. 육수 건더기는 버립니다. 오리가 만질 수 있을 정도로 식으면 뼈에서 살을 발라내고 껍질과 뼈는 버립니다.

   ⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time)
2. 2

   밥 짓기: 오리가 익거나 살을 발라내는 동안 밥을 준비합니다. 별도의 냄비에 따로 둔 오리 기름 2큰술 (또는 올리브 오일)을 중불에서 데웁니다. 남은 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 쌀을 넣고 기름이 쌀알에 코팅되도록 약 1분간 볶습니다. 남겨둔 오리 육수 1리터를 붓습니다. 소금으로 간을 합니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 밥이 익고 대부분의 물이 흡수될 때까지 15~18분간 끓입니다. 밥이 질어지는 것을 방지하기 위해 끓는 동안 젓지 않습니다. 밥이 익으면 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채로 5분간 둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   조립 및 굽기: 오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 오븐용 큰 그릇에 익힌 밥의 절반을 바닥에 고르게 펼칩니다. 그 위에 찢은 오리 고기를 겹쳐 올립니다. 남은 익힌 밥을 오리 고기 위에 덮고 고르게 펼칩니다. 남은 썰어둔 초리소를 윗면 밥 위에 보기 좋게 올립니다. 예열된 오븐에서 윗면이 황금빛으로 변하고 초리소가 살짝 바삭해질 때까지 10~15분간 굽습니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   제공: 아호스 드 파투를 서빙하기 전에 몇 분간 식힙니다. 원하면 신선한 다진 파슬리로 장식합니다. 따뜻하게 제공합니다.

   ⏱️ 25 minutes