👨‍🍳 조리법

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   돼지고기 재우기: 큰 볼에 얇게 썬 돼지고기와 다진 마늘, 단맛 파프리카 가루, 훈제 파프리카 가루, 으깬 월계수 잎, 피리피리 소스(또는 고추 플레이크), 화이트 와인 식초, 소금, 후추를 넣습니다. 화이트 와인과 올리브 오일을 붓습니다. 돼지고기에 양념이 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 볼을 덮고 최소 2시간, 또는 하루 밤 동안 냉장고에서 재워 풍미를 최대한 끌어올립니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   소스 베이스 준비: 큰 프라이팬이나 스킬렛에 라드(또는 버터)와 올리브 오일 2큰술을 넣고 중고온으로 데웁니다. 얇게 썬 양파와 다진 마늘을 팬에 넣고 5-7분 정도 부드러워지고 살짝 황금빛이 될 때까지 볶습니다. (선택 사항: 더 진한 포르투갈식 비파나를 위해) 토마토 소스를 사용한다면 지금 넣고 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 30 minutes (optional)
3. 3

   돼지고기 겉면 익히기: 재워둔 양념은 따로 남겨두고 돼지고기를 건져냅니다. 뜨겁게 달궈진 스킬렛에 올리브 오일 2큰술을 더 넣습니다. 팬이 너무 복잡해지지 않도록 소량씩 나눠서, 얇게 썬 돼지고기를 한 면당 약 1-2분씩 살짝 갈색이 될 때까지 익힙니다. 돼지고기는 얇기 때문에 빨리 익으며, 너무 익히지 않고 살짝 색깔을 내는 것이 목표입니다.

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   소스와 돼지고기 졸이기: 남겨둔 양념을 볶은 향신료가 있는 스킬렛에 붓습니다. 끓기 시작하면 팬 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 끓기 시작하면 익힌 돼지고기 조각들을 다시 스킬렛에 넣습니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 돼지고기가 부드러워지고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 약 15-20분간 약하게 졸입니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 조절합니다.

   ⏱️ 5-6 minutes
5. 5

   빵 굽기: 돼지고기가 졸고 있는 동안, 포르투갈식 롤 또는 크러스트 빵의 자른 면을 살짝 구워줍니다. 별도의 팬, 브로일러 아래, 또는 토스터를 사용할 수 있습니다. 일부 전통적인 방식에서는 빵을 따뜻한 소스에 살짝 적셔 풍미를 더하기도 합니다.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   비파나 만들기: 구운 롤의 아랫부분에 돼지고기와 소스 혼합물을 넉넉히 채웁니다. 원하는 경우, 롤의 윗부분에 머스터드를 바릅니다. 윗부분 롤을 돼지고기 위에 덮고 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   Assemble the sandwiches: For a traditional Bifana, dip the cut side of each roll half briefly into the warm pan juices. Spread mustard on the bottom half of each roll, if using. Place 2 pork steaks on each bottom roll half. Spoon any remaining pan sauce over the pork.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve: Top with the other half of the roll and serve immediately.

   ⏱️ 1 minute