👨‍🍳 조리법

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   머랭 베이스 준비: 계란 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자가 흰자에 섞이지 않도록 주의합니다. 깨끗하고 건조한 볼에 계란 흰자를 넣고 소금을 약간 넣어 안정화시킵니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   계란 흰자 휘핑: 핸드믹서나 거품기를 사용하여 계란 흰자가 거품이 될 때까지 휘젓습니다. 계속 휘젓으면서 설탕 120g(약 1/2컵 + 2큰술)을 조금씩 넣습니다. 단단하고 윤기 나는 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘젓는데, 비터(beater)를 들어 올렸을 때 머랭이 모양을 유지하면 됩니다. 설탕이 완전히 녹았는지 손가락 끝으로 살짝 비벼 확인합니다. 입자가 느껴지지 않아야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   우유 향내기: 큰 냄비에 전유 1리터(약 4.2컵), 레몬 껍질, 계피 스틱을 넣습니다. 중간 불에서 끓기 시작할 때까지 가열한 후 불을 약하게 줄이고 약 10-15분간 향을 우려냅니다. 레몬 껍질과 계피 스틱을 건져 버립니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   머랭 익히기: 향을 낸 우유를 중약불에서 다시 부드럽게 끓입니다. 큰 숟가락 두 개를 사용하여 휘핑한 계란 흰자를 조심스럽게 떠서 끓는 우유에 부드럽게 미끄러뜨려 넣습니다. 냄비에 너무 많이 넣지 말고, 필요한 경우 나누어 익힙니다. 각 면당 약 1-2분씩 익히고, 구멍 뚫린 숟가락으로 부드럽게 뒤집어 가며 연한 황금색이 되고 단단해질 때까지 익힙니다. 약간 부풀어 올라야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   머랭 물기 빼고 식히기: 익힌 머랭(파로피아스)을 구멍 뚫린 숟가락으로 우유에서 조심스럽게 건져냅니다. 베이킹 시트 위에 놓은 와이어 랙에 올려 물기를 빼고 약간 식힙니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 서빙 접시나 개별 그릇으로 옮겨 냉장고에서 차갑게 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   커스터드 만들기: 별도의 볼에 계란 노른자와 남은 설탕 50g(약 1/4컵)을 넣고 옅고 크리미해질 때까지 휘젓습니다. 더 걸쭉한 커스터드를 원하면 옥수수 전분을 지금 노른자와 설탕 혼합물에 넣고 휘젓습니다. 따뜻한 우유 1컵 정도를 노른자 혼합물에 점차적으로 휘저어 넣어 계란을 템퍼링합니다. 그런 다음 이 템퍼링된 노른자 혼합물을 나머지 따뜻한 우유가 있는 냄비에 다시 붓습니다. 냄비를 약불로 되돌립니다.

   ⏱️ 5 minutes