👨‍🍳 조리법

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   대구 염분 제거: 먼저 염장 대구의 염분을 완전히 제거합니다. 찬물에 대구를 헹군 다음, 찬물을 채운 큰 그릇에 담아 냉장고에서 24~48시간 동안 보관하며 6~8시간마다 물을 갈아줍니다. 염분이 제거되면 물기를 빼고 껍질과 뼈를 제거한 후, 한입 크기로 잘게 찢습니다. 키친타월로 물기를 잘 닦아냅니다.

   ⏱️ Overnight + 15 minutes
2. 2

   반죽 베이스 만들기: 큰 믹싱 볼에 찢어 놓은 대구, 잘게 다지거나 갈은 양파, 다진 파슬리, 다진 마늘(사용하는 경우)을 넣고 계란 노른자와 함께 잘 섞습니다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 충분히 섞어줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   반죽 만들기: 대구 혼합물에 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 그런 다음, 차가운 탄산수(또는 대체 액체)를 천천히 부으면서 계속 저어 팬케이크 반죽과 비슷한 농도의 부드럽고 되직한 반죽을 만듭니다. 너무 묽거나 너무 되직해서는 안 됩니다. 베이킹 파우더(사용하는 경우), 흰 후추, 소금을 넣고 기호에 맞게 간을 조절합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   계란 흰자 휘핑: 깨끗한 별도의 볼에 계란 흰자를 넣고 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 계란 흰자를 대구와 밀가루 반죽에 부드럽게 섞어 넣습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 과도하게 섞으면 계란 흰자의 거품이 꺼져 튀김이 더 단단해질 수 있습니다.

   ⏱️ 15-20 minutes