Pastramă de oaie la tavă(오븐 양고기 스테이크)
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
양이 많은 맛있는 요리로, 양고기를 숙성시키고 향신료를 넣어 부드럽게 구워 풍부한 소스와 함께 제공합니다. 산간 지역의 특색 있는 요리입니다.
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🧂 재료
- 1 kg 양고기 (다리살 또는 어깨살)(큼직하게 썬 것)
- 2 large 양파(슬라이스한 것)
- 4 마늘(다진 것)
- 200 ml 화이트 와인
- 300 ml 소고기 또는 채소 육수
- 2 tbsp 토마토 페이스트
- 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
- 1 tsp 말린 타임
- 1 월계수 잎
- 2 tbsp 식물성 기름 또는 라드
- to taste 소금
- to taste 후추
- 2 tbsp 신선한 파슬리(다진 것, 장식용)
👨🍳 조리법
- 1
오븐을 160°C (320°F)로 예열하세요.
💡 전문가 팁: 양고기를 부드럽게 만들기 위한 저온 장시간 조리법이 중요합니다. - 2
크고 오븐 사용 가능한 팬 또는 더치 오븐에 기름이나 라드를 넣고 중고온에서 달궈주세요. 양고기 조각의 모든 면을 갈색이 나도록 지져주세요.
- 3
팬에서 양고기를 꺼내 따로 둡니다. 같은 팬에 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 약간 갈색이 될 때까지 볶아주세요.
- 4
볶은 양파에 다진 마늘, 파프리카 가루, 타임, 소금, 후추를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶으세요.
- 5
토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶습니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 녹입니다.
- 6
양고기를 팬에 다시 넣습니다. 육수와 월계수 잎을 추가하세요. 액체가 고기 옆면의 절반 정도까지 오도록 해야 합니다.
💡 전문가 팁: 필요하면 육수나 물을 더 추가하세요. - 7
팬을 뚜껑이나 포일로 단단히 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다. 1.5~2시간 동안, 또는 양고기가 아주 부드러워질 때까지 구워주세요.
- 8
월계수 잎을 제거하세요. 소스가 너무 묽으면 고기를 꺼내고 팬을 스토브 위에 올려 소스를 약간 졸여 농도를 맞출 수 있습니다.
💡 전문가 팁: 또는 옥수수 전분 슬러리로 소스를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. - 9
신선한 다진 파슬리로 장식하여 제공합니다. 이 요리는 전통적으로 맘말리가(폴렌타) 또는 으깬 감자와 함께 먹습니다.
💡 전문가 팁
- ✓양고기는 질길 수 있으므로 저온 장시간 조리가 필수적입니다.
- ✓굽기 전에 고기에 간이 충분히 배도록 하세요.
- ✓파프리카와 마늘의 양은 취향에 맞게 조절하세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 굽는 마지막 1시간 동안 팬에 감자나 당근과 같은 썰은 뿌리 채소를 추가하세요.
- 더 부드러운 맛을 원하면 양고기 대신 어린양고기를 사용하세요.
- 화이트 와인 대신 레드 와인을 약간 사용해도 좋습니다.