👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 큰 냄비나 더치 오븐에 식용유 2큰술을 넣고 중고온으로 달굽니다. 양고기를 여러 번 나누어 모든 면이 갈색이 되도록 구워줍니다. 구운 양고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.

2. 2

   냄비에 남은 식용유 2큰술을 넣습니다. 잘게 썬 봄 양파의 흰 부분과 다진 봄 마늘을 넣습니다. 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

3. 3

   레드 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어 디글레이즈합니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

4. 4

   잘게 썬 토마토와 양고기 육수(또는 물)를 넣습니다. 잘 저어주고 끓입니다. 구운 양고기와 흘러나온 육즙을 냄비에 다시 넣습니다.

5. 5

   냄비 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄여 약 1시간 45분 동안 또는 양고기가 매우 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다. 가끔 저어주고, 스튜가 너무 건조해지면 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

6. 6

   얇게 썬 봄 양파의 초록 부분, 다진 신선한 파슬리, 딜을 넣고 섞습니다. 10-15분 더 끓여 채소가 부드럽게 익을 때까지 조리합니다.

7. 7

   맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 조절합니다. 뜨거울 때, 전통적으로는 마말리가(폴렌타)와 함께 냅니다.