👨‍🍳 조리법

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   염수 만들기: 큰 냄비에 물 2리터(약 8컵)와 굵은 소금, 월계수 잎, 으깬 통후추, 고수 씨앗을 넣습니다. 혼합물을 끓이면서 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다. 진행하기 전에 염수가 완전히 차가워졌는지 확인합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   돼지고기 염지하기: 돼지 어깨살을 큰 용기나 튼튼한 지퍼백에 넣습니다. 완전히 식힌 염수를 돼지고기 위에 붓고 완전히 잠기도록 합니다. 덮어서 최소 12시간, 더 깊은 풍미를 원하면 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다. 이 과정을 통해 고기가 부드러워지고 수분이 더해집니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   로스팅용 돼지고기 준비하기: 염수에서 돼지고기를 꺼내 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기에 깊이(약 2-3cm 또는 1인치) 여러 개의 칼집을 냅니다. 이 칼집에 마늘 조각을 끼워 넣습니다. 돼지고기에 지방층이 두꺼우면 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   양념 만들기: 작은 볼에 파프리카 가루, 겨자씨 가루, 꿀, 식물성 기름을 섞습니다. 이 페이스트가 맛있는 겉껍질을 형성할 것입니다. 이 혼합물을 돼지고기 전체 표면에 넉넉하게 바르고, 고기와 칼집 낸 지방층에 잘 밀어 넣습니다.

   ⏱️ 12-24 hours
5. 5

   오븐 예열하기: 오븐을 180°C(350°F)로 예열합니다. 준비된 돼지고기를 로스팅 팬에 놓인 랙 위에 올립니다. 원하면 월계수 잎 몇 장을 고기 주변에 놓습니다.

   ⏱️ 30-60 minutes (resting)
6. 6

   부제니나 로스팅하기: 돼지고기 500g(약 1.1파운드)당 약 20분, 그리고 전체 조각에 30분을 추가로 로스팅합니다. 2kg 로스트의 경우 약 1시간 20분 정도 걸립니다. 처음 로스팅 후 오븐 온도를 160°C(320°F)로 낮추고 1.5~2시간 더 굽거나, 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 꽂았을 때 70°C(160°F)가 될 때까지 굽습니다. 30~40분마다 팬의 육즙을 고기 위에 끼얹어 촉촉함을 유지하고 갈색으로 잘 익도록 합니다.

   ⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
7. 7

   고기 레스팅하기: 익었으면 부제니나를 오븐에서 꺼냅니다. 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 자르기 전에 최소 20~30분 동안 그대로 둡니다. 이 레스팅 시간은 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼지도록 하여 부드럽고 촉촉한 결과를 보장하는 데 중요합니다.

   ⏱️ Continuous monitoring
8. 8

   서빙하기: 부제니나를 얇게 썹니다. 메인 요리로 따뜻하게 제공하거나, 차갑게 식혀 얇게 썰어 호밀빵, 피클, 겨자와 함께 애피타이저로 제공할 수 있습니다.

   ⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time
9. 9

   Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.

   ⏱️ 10 minutes