👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 큰 볼에 중력분 4컵과 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 별도의 작은 볼에 달걀 1개를 가볍게 풀고 따뜻한 물 1컵과 보드카 2테이블스푼(사용하는 경우)을 넣습니다. 젖은 재료를 마른 재료에 점차적으로 부으면서 포크나 손으로 섞어 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 식물성 기름 2테이블스푼을 넣고 덧가루를 뿌린 작업대에서 약 8-10분 동안 또는 부드럽고 탄력이 있으며 더 이상 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다. 반죽이 너무 건조하면 물을 한 티스푼씩 추가하고, 너무 끈적이면 밀가루를 한 티스푼씩 추가합니다. 반죽을 공 모양으로 만들어 볼에 다시 넣고 깨끗한 키친 타월이나 랩으로 덮어 실온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   소 만들기: 반죽이 휴지되는 동안, 중간 크기의 볼에 간 소고기(및 돼지고기, 사용하는 경우), 아주 곱게 다지거나 강판에 간 양파, 다진 파슬리(사용하는 경우), 소금 ½티스푼, 후추 ½티스푼을 넣고 섞습니다. 이 혼합물에 차가운 물 3테이블스푼을 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞일 때까지 손으로 thoroughly 섞습니다. 물은 소를 촉촉하게 유지하고 익었을 때 속이 육즙이 풍부하게 만드는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   체부레키 모양 만들기: 휴지시킨 반죽을 12-16등분으로 나눕니다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 각 부분을 지름 약 6-8인치(15-20cm) 두께 약 1/16인치(2mm)의 얇은 원형으로 밀어냅니다. 각 반죽 원의 한쪽 절반에 고기 소 2-3테이블스푼을 올리고 가장자리에 약 ½인치(1.5cm)의 여백을 남기고 균일하게 펴줍니다. 반죽 가장자리에 물을 약간 묻혀 촉촉하게 만듭니다. 반죽의 다른 절반을 소 위로 접어 반달 모양을 만듭니다. 손가락으로 가장자리를 단단히 눌러 밀봉하고 공기가 내부에 갇히지 않도록 합니다. 그런 다음 장식적인 마무리와 추가적인 안전을 위해 포크로 가장자리를 눌러 모양을 낼 수 있습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   체부레키 튀기기: 크고 깊은 프라이팬이나 냄비에 약 ½인치(1.5cm) 깊이로 식물성 기름을 충분히 붓습니다. 중간-높은 불에서 기름을 약 350-365°F(175-185°C)까지 가열합니다. 뜨거운 기름에 체부레키 2-3개를 조심스럽게 넣고 팬을 너무 많이 채우지 않도록 합니다. 각 면당 약 3-5분 동안 또는 진한 황금빛 갈색이 되고 부풀어 오르며 반죽에 기포가 보일 때까지 튀깁니다. 일관된 튀김 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 불을 조절합니다. 기름이 너무 뜨거우면 소가 익기 전에 반죽이 타버리고, 너무 차가우면 체부레키가 기름을 너무 많이 흡수합니다. 주걱을 사용하여 조심스럽게 뒤집습니다. 황금빛으로 익으면 구멍 뚫린 국자로 체부레키를 기름에서 건져내고 페이퍼 타월 위에 놓은 와이어 랙에 올려 여분의 기름을 빼냅니다.

   ⏱️ 15-20 minutes (in batches)