Chebureki(์ฒด๋ถ๋ ํค)
Crispy Fried Meat Pies
์ฒด๋ถ๋ ํค๋ ํฌ๋ฆผ ํํ๋ฅด ์๋ฆฌ์์ ์ ๋ํ ๋ง์๋ ํ๊น์ ๋ง๋๋ก, ํ์ฌ ๋ฌ์์์ ์ฃผ๋ณ ์ง์ญ์์ ์ฌ๋๋ฐ๋ ๊ธธ๊ฑฐ๋ฆฌ ์์์ ๋๋ค. ์๊ณ ๋ฐํจ๋์ง ์์ ๋ฐ์ฃฝ ์์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ํ์ ์์ ์ก์ฆ์ด ํ๋ถํ ์๋ ํ ์๊ณ ๊ธฐ ์๊ฐ ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ํน์ ์ ๋ฐ๋ฌ ๋ชจ์๊ณผ ํฉ๊ธ๋น ๊ฐ์์ ๋ฐ์ญํ ๊ฒ์ ๋ง์กฑ์ค๋ฝ๊ณ ์์ง์ ์ธ ๊ฐ์ ๋๋ ์์ฌ์ ๋๋ค.

๐ง ์ฌ๋ฃ
- 400 g ์ค๋ ฅ๋ถ(๋ง๊ฐ๋ฃจ์ฉ์ผ๋ก ์ถ๊ฐ)
- 200 ml ์๊ธ(๋๋์ด ์ฌ์ฉ)
- 1 teaspoon ๋ฌ๊ฑ
- 1 tablespoon ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ(For the dough)
- 400 g ๋ณด๋์นด(์ ํ ์ฌํญ, ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ ๋ฐ์ญํ๊ฒ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ํด)
- 1 large ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ(๋ฐ์ฃฝ์ฉ, ํ๊น์ฉ์ผ๋ก ์ถ๊ฐ)
- 2 cloves ๊ฐ ์๊ณ ๊ธฐ(๋๋ ์๊ณ ๊ธฐ์ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ํผํฉ)
- 50-75 ml ๊ฐ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ(์ ํ ์ฌํญ, ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ๊ธฐ ์ํด)
- to taste ์ํ(์์ฃผ ๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง๊ฑฐ๋ ๊ฐํ์ ๊ฐ ๊ฒ)
- to taste ์ ์ ํ ํ์ฌ๋ฆฌ(๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง ๊ฒ (์ ํ ์ฌํญ))
- enough for deep frying ml ํ์ถ(๊ฐ ๊ฐ ๊ฒ)
๐จโ๐ณ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
- 1
๋ฐ์ฃฝ ๋ง๋ค๊ธฐ: ํฐ ๋ณผ์ ์ค๋ ฅ๋ถ 4์ปต๊ณผ ์๊ธ 1ํฐ์คํผ์ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ณ๋์ ์์ ๋ณผ์ ๋ฌ๊ฑ 1๊ฐ๋ฅผ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ํ๊ณ ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ 1์ปต๊ณผ ๋ณด๋์นด 2ํ ์ด๋ธ์คํผ(์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ)์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ์ ์ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋ฅธ ์ฌ๋ฃ์ ์ ์ฐจ์ ์ผ๋ก ๋ถ์ผ๋ฉด์ ํฌํฌ๋ ์์ผ๋ก ์์ด ๊ฑฐ์น ๋ฐ์ฃฝ์ด ๋ ๋๊น์ง ์์ต๋๋ค. ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ 2ํ ์ด๋ธ์คํผ์ ๋ฃ๊ณ ๋ง๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฐ ์์ ๋์์ ์ฝ 8-10๋ถ ๋์ ๋๋ ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ํ๋ ฅ์ด ์์ผ๋ฉฐ ๋ ์ด์ ๋ฌ๋ผ๋ถ์ง ์์ ๋๊น์ง ๋ฐ์ฃฝํฉ๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ์ด ๋๋ฌด ๊ฑด์กฐํ๋ฉด ๋ฌผ์ ํ ํฐ์คํผ์ฉ ์ถ๊ฐํ๊ณ , ๋๋ฌด ๋์ ์ด๋ฉด ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ํ ํฐ์คํผ์ฉ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ์ ๊ณต ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ง๋ค์ด ๋ณผ์ ๋ค์ ๋ฃ๊ณ ๊นจ๋ํ ํค์น ํ์์ด๋ ๋ฉ์ผ๋ก ๋ฎ์ด ์ค์จ์์ ์ต์ 30๋ถ ๋์ ํด์ง์ํต๋๋ค.
โฑ๏ธ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
์ ๋ง๋ค๊ธฐ: ๋ฐ์ฃฝ์ด ํด์ง๋๋ ๋์, ์ค๊ฐ ํฌ๊ธฐ์ ๋ณผ์ ๊ฐ ์๊ณ ๊ธฐ(๋ฐ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ, ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ), ์์ฃผ ๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง๊ฑฐ๋ ๊ฐํ์ ๊ฐ ์ํ, ๋ค์ง ํ์ฌ๋ฆฌ(์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ), ์๊ธ ยฝํฐ์คํผ, ํ์ถ ยฝํฐ์คํผ์ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด ํผํฉ๋ฌผ์ ์ฐจ๊ฐ์ด ๋ฌผ 3ํ ์ด๋ธ์คํผ์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ๋ชจ๋ ์ฌ๋ฃ๊ฐ ์ ์์ผ ๋๊น์ง ์์ผ๋ก thoroughly ์์ต๋๋ค. ๋ฌผ์ ์๋ฅผ ์ด์ดํ๊ฒ ์ ์งํ๊ณ ์ต์์ ๋ ์์ด ์ก์ฆ์ด ํ๋ถํ๊ฒ ๋ง๋๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
โฑ๏ธ 15 minutes - 3
์ฒด๋ถ๋ ํค ๋ชจ์ ๋ง๋ค๊ธฐ: ํด์ง์ํจ ๋ฐ์ฃฝ์ 12-16๋ฑ๋ถ์ผ๋ก ๋๋๋๋ค. ๋ง๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฐ ์์ ๋์์ ๊ฐ ๋ถ๋ถ์ ์ง๋ฆ ์ฝ 6-8์ธ์น(15-20cm) ๋๊ป ์ฝ 1/16์ธ์น(2mm)์ ์์ ์ํ์ผ๋ก ๋ฐ์ด๋ ๋๋ค. ๊ฐ ๋ฐ์ฃฝ ์์ ํ์ชฝ ์ ๋ฐ์ ๊ณ ๊ธฐ ์ 2-3ํ ์ด๋ธ์คํผ์ ์ฌ๋ฆฌ๊ณ ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ์ ์ฝ ยฝ์ธ์น(1.5cm)์ ์ฌ๋ฐฑ์ ๋จ๊ธฐ๊ณ ๊ท ์ผํ๊ฒ ํด์ค๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ์ ๋ฌผ์ ์ฝ๊ฐ ๋ฌปํ ์ด์ดํ๊ฒ ๋ง๋ญ๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ค๋ฅธ ์ ๋ฐ์ ์ ์๋ก ์ ์ด ๋ฐ๋ฌ ๋ชจ์์ ๋ง๋ญ๋๋ค. ์๊ฐ๋ฝ์ผ๋ก ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋จ๋จํ ๋๋ฌ ๋ฐ๋ดํ๊ณ ๊ณต๊ธฐ๊ฐ ๋ด๋ถ์ ๊ฐํ์ง ์๋๋ก ํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์ฅ์์ ์ธ ๋ง๋ฌด๋ฆฌ์ ์ถ๊ฐ์ ์ธ ์์ ์ ์ํด ํฌํฌ๋ก ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋๋ฌ ๋ชจ์์ ๋ผ ์ ์์ต๋๋ค.
โฑ๏ธ 20 minutes - 4
์ฒด๋ถ๋ ํค ํ๊ธฐ๊ธฐ: ํฌ๊ณ ๊น์ ํ๋ผ์ดํฌ์ด๋ ๋๋น์ ์ฝ ยฝ์ธ์น(1.5cm) ๊น์ด๋ก ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ถฉ๋ถํ ๋ถ์ต๋๋ค. ์ค๊ฐ-๋์ ๋ถ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ฝ 350-365ยฐF(175-185ยฐC)๊น์ง ๊ฐ์ดํฉ๋๋ค. ๋จ๊ฑฐ์ด ๊ธฐ๋ฆ์ ์ฒด๋ถ๋ ํค 2-3๊ฐ๋ฅผ ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๋ฃ๊ณ ํฌ์ ๋๋ฌด ๋ง์ด ์ฑ์ฐ์ง ์๋๋ก ํฉ๋๋ค. ๊ฐ ๋ฉด๋น ์ฝ 3-5๋ถ ๋์ ๋๋ ์งํ ํฉ๊ธ๋น ๊ฐ์์ด ๋๊ณ ๋ถํ์ด ์ค๋ฅด๋ฉฐ ๋ฐ์ฃฝ์ ๊ธฐํฌ๊ฐ ๋ณด์ผ ๋๊น์ง ํ๊น๋๋ค. ์ผ๊ด๋ ํ๊น ์จ๋๋ฅผ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํด ํ์์ ๋ฐ๋ผ ๋ถ์ ์กฐ์ ํฉ๋๋ค. ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋๋ฌด ๋จ๊ฑฐ์ฐ๋ฉด ์๊ฐ ์ต๊ธฐ ์ ์ ๋ฐ์ฃฝ์ด ํ๋ฒ๋ฆฌ๊ณ , ๋๋ฌด ์ฐจ๊ฐ์ฐ๋ฉด ์ฒด๋ถ๋ ํค๊ฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋๋ฌด ๋ง์ด ํก์ํฉ๋๋ค. ์ฃผ๊ฑฑ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๋ค์ง์ต๋๋ค. ํฉ๊ธ๋น์ผ๋ก ์ต์ผ๋ฉด ๊ตฌ๋ฉ ๋ซ๋ฆฐ ๊ตญ์๋ก ์ฒด๋ถ๋ ํค๋ฅผ ๊ธฐ๋ฆ์์ ๊ฑด์ ธ๋ด๊ณ ํ์ดํผ ํ์ ์์ ๋์ ์์ด์ด ๋์ ์ฌ๋ ค ์ฌ๋ถ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋นผ๋ ๋๋ค.
โฑ๏ธ 15-20 minutes (in batches)
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ
- โ๋ ๋ฐ์ญํ๊ณ ๊ฑฐํ์ด ๋ง์ ๋ฐ์ฃฝ์ ์ํ๋ฉด ๋ณด๋์นด๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค. ๋ณด๋์นด๋ ํ๊ธฐ๋ ๋์ ๋นจ๋ฆฌ ์ฆ๋ฐํ์ฌ ์ฆ๊ธฐ ์ฃผ๋จธ๋๋ฅผ ๋ง๋ค์ด์ฃผ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ค.
- โ์ํ๋ ๋งค์ฐ ๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง๊ฑฐ๋ ๊ฐํ์ ๊ฐ ๊ฒ์ ์ฌ์ฉํด์ผ ์ ์์์ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ํผ์ง๊ณ ์ ๋๋ก ์ต์ต๋๋ค.
- โ๋ชจ์์ ๋ง๋ค ๋ ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฐ๋ดํ๊ธฐ ์ ์ ์ ์ฃผ๋ณ์ ๊ณต๊ธฐ๋ฅผ ์ต๋ํ ๋นผ๋ด๋ ค๊ณ ๋ ธ๋ ฅํ๋ฉด ํ๊ธธ ๋ ํฐ์ง๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ ์ ์์ต๋๋ค.
- โํ๊น ์ ์ผ๊ด๋ ๊ธฐ๋ฆ ์จ๋๋ฅผ ์ ์งํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์จ๋๊ณ๊ฐ ์์ผ๋ฉด ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค. ์จ๋๊ณ๊ฐ ์๋ค๋ฉด ์์ ๋ฐ์ฃฝ ์กฐ๊ฐ์ ๋จ์ด๋จ๋ ค ๊ธฐ๋ฆ์ ํ ์คํธํ์ญ์์ค. ์ฆ์ ์ง๊ธ๊ฑฐ๋ฆฌ๋ฉฐ ์๋ก ๋ ์ฌ๋ผ์ผ ํฉ๋๋ค.
โจ ๋ณํ ์์ด๋์ด
์ด ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋๋ง์ ์คํ์ผ๋ก ๋ฐ๊พธ๋ ์๊ฐ
- ๊ณ ๊ธฐ ์: ์๊ณ ๊ธฐ์ ์๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ์ ํต์ ์ด์ง๋ง, ๋ญ๊ณ ๊ธฐ, ์น ๋ฉด์กฐ ๋๋ ํผํฉ์ก์ ๋ค์ ธ์ ์ฌ์ฉํ ์๋ ์์ต๋๋ค. ์ผ๋ถ ๋ณํ์์๋ ์์ ๊ณฑ๊ฒ ๋ค์ง ๋ง๋์ ์๋ ๋ฃ๊ฑฐ๋ ๊ณ ์ ์จ๋ฅผ ์ฝ๊ฐ ๋ฃ๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค.
- ์ฑ์ ์: ์ฑ์ ์ต์ ์ ์ํด์๋ ์ผ๊นฌ ๊ฐ์์ ๋ณถ์ ์ํ ๋ฐ ํ๋ธ๋ฅผ ์๊ฑฐ๋, ๋ณถ์ ๋ฒ์ฏ๊ณผ ์ํ๋ฅผ ์์ ๊ฒ์ ๊ณ ๋ คํด ๋ณด์ธ์.
- ๋ฐ์ฃฝ ๋ณํ: ์ผ๋ถ ๋ ์ํผ์์๋ ๋ ํ๋ถํ ๋ง์ ์ํด ๋ฐ์ฃฝ์ ์๊ฑฐํธ๋ ์ฌ์ํฌ๋ฆผ์ ์๋ ๋ฃ๊ฑฐ๋, ๋๋ ๋ฌผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ฝ๊ฐ ๋ค๋ฅธ ์ง๊ฐ์ ๋ผ ์ ์์ต๋๋ค.