👨‍🍳 조리법

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   고기 준비: 돼지 족발, 소 정강이, 돼지 어깨살을 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 모든 고기를 큰 육수 냄비에 넣습니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   초벌 끓이기 및 거품 제거: 고기가 약 4리터(1갤런)의 찬물에 잠기도록 붓습니다. 센 불에서 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 5분간 세게 끓입니다. 이 초벌 물은 따라 버리고 고기와 냄비를 헹궈 불순물을 제거합니다. 이 데치기 과정은 맑은 육수를 만드는 데 중요합니다.

   ⏱️ 6 hours
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   맛과 젤라틴 추출을 위해 끓이기: 헹군 고기를 깨끗한 냄비에 다시 넣습니다. 고기가 약 2-3cm(1인치) 정도 잠기도록 차가운 물을 새로 붓습니다. 다시 끓인 후 즉시 열을 가장 약한 불로 줄여 약하게 끓입니다. 냄비 뚜껑을 덮지 마세요. 5-6시간 동안 끓이며 표면에 떠오르는 거품이나 지방을 부지런히 걷어냅니다. 액체 양이 너무 줄어들면 뜨거운 물을 더 추가하지만, 너무 많이 넣으면 젤라틴이 희석될 수 있으므로 주의합니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   향신료 추가: 끓이는 마지막 1시간(약 5시간 경과 시점)에 반으로 자른 양파, 껍질 벗긴 당근, 월계수 잎, 통후추를 냄비에 넣습니다. 약하게 계속 끓입니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   간 맞추기 및 거르기: 요리 마지막 30분 동안 소금을 넣고 섞습니다. 육수의 맛을 보고 간을 조절합니다. 맛이 농축될 것이므로 너무 짜지 않게 충분히 간을 합니다. 고기가 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리되면 불을 끕니다. 건더기(고기, 채소)를 체에 밭쳐 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다. 육수는 치즈 천을 깐 고운 체에 밭쳐 깨끗한 냄비나 내열 용기에 거릅니다. 익힌 채소와 뼈, 연골, 과도한 지방은 버립니다.

   ⏱️ 1-2 hours cooling + 8-12 hours chilling
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   고기 찢기: 건져낸 익힌 고기가 만질 수 있을 정도로 약간 식을 때까지 둡니다. 고기를 조심스럽게 골라 뼈, 껍질, 연골에서 부드러운 살코기를 분리합니다. 질긴 부분이나 과도한 지방은 버립니다. 고기를 먹기 좋은 크기로 찢거나 잘게 썰어줍니다. 식감과 부드러움을 더하기 위해 껍질과 연골의 작은 조각을 포함해도 좋습니다.

   ⏱️ 5 minutes