👨‍🍳 조리법

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   육수 준비: 크고 깊은 냄비나 더치 오븐에 소고기(사용하는 경우)와 물 또는 소고기 육수 6컵을 넣습니다. 중강불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 또는 소고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 첫 1시간 동안 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다. 부드러워지면 소고기를 냄비에서 건져 먹기 좋은 크기로 찢어 따로 둡니다. 육수를 깨끗한 볼에 걸러 내고 건더기는 버립니다.

   ⏱️ 2 hours
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   향신채 볶기: 육수가 끓는 동안 커다란 프라이팬에 식물성 기름이나 라드를 두르고 중불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 5~7분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 간 당근을 넣고 5분 더 볶아 부드러워지기 시작하면 멈춥니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   맛의 베이스 만들기: 프라이팬에 양파와 당근과 함께 간 비트를 넣습니다. 비트가 약간 부드러워질 때까지 약 8~10분간 가끔 저어가며 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1~2분 더 볶아 색이 약간 진해지면 멈춥니다.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   섞고 끓이기: 걸러낸 육수를 크고 깊은 냄비나 더치 오븐에 다시 붓습니다. 깍둑썬 감자, 채 썬 양배추, 월계수 잎, 설탕, 소금, 후추를 넣습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 줄여 뭉근하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 20분 동안 또는 감자가 익고 양배추가 부드러워질 때까지(너무 물러지지 않도록) 끓입니다.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   소고기 넣고 마무리: 냄비에 찢어 놓은 소고기를 넣습니다. 프라이팬의 볶은 비트 혼합물을 넣습니다. 5~10분 더 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 요리 마지막 1분 동안 다진 마늘과 백식초(또는 레몬즙)를 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   신선한 허브 넣고 서빙: 냄비를 불에서 내립니다. 다진 신선한 딜을 넣고 섞습니다. 보르쉬를 그릇에 담습니다. 각 서빙에 사워크림 한 스푼과 신선한 딜을 더 뿌려 장식합니다.

   ⏱️ 5 minutes