👨‍🍳 조리법

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   쌀 준비: 차가운 물에 쌀을 5~7번 정도, 물이 맑아질 때까지 깨끗하게 헹궈주세요. 이렇게 하면 과도한 전분을 제거하여 밥이 뭉치는 것을 막을 수 있습니다. 잘 물기를 빼고 따로 둡니다. 시간이 있다면, 쌀을 미지근하고 약간 짭짤한 물에 30분간 불리면 식감이 더욱 좋아지지만, 잘 헹궜다면 필수는 아닙니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   고기 겉면 익히기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐(카잔이 전통적입니다)에 식물성 기름을 넣고 고온으로 달궈 연기가 날 때까지 가열합니다. 고기를 여러 번 나누어 넣고, 냄비가 너무 차지 않도록 주의하며, 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 익혀주세요. 건져낸 고기를 구멍 뚫린 숟가락으로 건져 따로 둡니다. 냄비에 기름 2~3 테이블스푼 정도를 남겨둡니다.

   ⏱️ 45-60 minutes
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   향신료 볶기: 불을 중고불로 줄입니다. 얇게 썬 양파를 냄비에 넣고 자주 저어가며 진한 황금색으로 캐러멜화될 때까지 약 10~15분간 볶아주세요. 이 과정은 플로브의 풍부한 맛을 개발하는 데 중요합니다. 채 썬 당근을 넣고 5~7분 더 볶으면서 부드러워지기 시작할 때까지 저어주세요.

   ⏱️ 10 minutes
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   지르박 (맛의 기초) 만들기: 겉면을 익힌 고기를 양파와 당근이 있는 냄비에 다시 넣습니다. 큐민 가루, 고수 씨 가루, 후추, 강황(사용하는 경우), 산딸기(사용하는 경우)를 넣고 섞어주세요. 소금 1 테이블스푼을 넣습니다. 모든 재료를 함께 섞고 2~3분간 볶아 향신료의 향을 냅니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
5. 5

   육수 넣고 끓이기: 뜨거운 물 6컵을 붓고 고기와 채소가 잠길 정도로 합니다. 월계수 잎을 넣습니다. 혼합물을 끓이고, 불을 약하게 줄인 후, 뚜껑을 꼭 닫고 최소 45분에서 1시간 또는 고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 이 느린 끓임 과정은 지르박이라고 불리는 풍미 깊은 육수를 만듭니다.

   ⏱️ 15 minutes