👨‍🍳 조리법

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   육수 만들기: 큰 육수 냄비에 소고기 수프 뼈, 물 1리터(4컵), 반으로 자른 양파 1개, 통 당근 1개, 셀러리 줄기 1개, 으깬 마늘 1쪽, 월계수 잎 1개, 통후추 1티스푼을 넣습니다. 뼈가 약 5cm (2인치) 정도 잠길 때까지 물을 추가합니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 최소 2시간 동안 또는 고기가 부드러워지고 육수가 진해질 때까지 은근히 끓입니다. 끓는 동안 표면에 떠오르는 불순물은 걷어냅니다. 고운 체에 육수를 맑은 냄비에 걸러내고, 뼈에서 살코기를 발라냅니다. 익힌 채소와 뼈는 버립니다. 발라낸 살코기는 한입 크기로 찢습니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours
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   채소 준비: 육수가 끓는 동안 나머지 채소를 준비합니다. 양배추를 가늘게 채 썰어줍니다. 감자는 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 양파 1개는 잘게 다지고, 당근 1개는 채 썰고, 셀러리 줄기 1개는 다지고, 마늘 2쪽은 다집니다. 토마토 페이스트를 사용한다면 준비해 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   향신 채소 볶기: 크거나 깊은 냄비에 버터 또는 식용유를 중불로 달굽니다. 다진 양파, 채 썬 당근, 다진 셀러리, 다진 마늘을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 양파가 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 사용한다면 볶는 마지막 1분에 넣고 1분 더 볶아 풍미를 더합니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   합쳐서 끓이기: 볶은 채소가 있는 냄비에 걸러낸 소고기 육수를 붓습니다. 깍둑썰기한 감자와 월계수 잎을 넣습니다. 수프를 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15분 동안 또는 감자가 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   양배추와 고기 넣기: 채 썬 양배추와 준비해 둔 찢은 소고기를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 20-30분 더 끓이거나 양배추가 부드러워지고 맛이 어우러질 때까지 끓입니다. 수프가 너무 걸쭉해지면 원하는 농도가 될 때까지 물이나 육수를 조금 더 넣을 수 있습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   간 맞추고 서빙하기: 월계수 잎을 건져 버립니다. 소금과 갓 간 후추로 맛을 내고 넉넉하게 간을 합니다. 뜨거운 수프를 그릇에 담습니다. 신선한 딜과 파슬리 다진 것을 고명으로 올리고, 사워 크림(스메타나)을 곁들여 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes