👨‍🍳 조리법

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   과일 퓌레 준비: 시판 퓌레를 사용하지 않는 경우, 중간 크기의 신맛 나는 사과 1개(껍질 벗기고 씨 제거 후 썰기)를 설탕 1큰술, 레몬 즙 1큰술과 함께 중간 약불에서 약 10-12분간 부드러워질 때까지 냄비에 넣고 익힙니다. 완전히 곱게 갈아주고, 더 부드러운 질감을 원하면 체에 거릅니다. 퓌레가 완전히 식도록 둡니다. 약 150g의 퓌레가 나와야 합니다.

   ⏱️ 15 minutes (if purée is ready)
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   한천 시럽 만들기: 중간 크기의 냄비에 한천 가루 6g과 물 150ml를 섞습니다. 약 5분간 그대로 두어 불립니다. 냄비에 백설탕 150g을 넣습니다. 중간 불에서 끓이기 시작한 다음, 약불로 줄여 5-6분간 계속 저어가며 시럽이 사과 소스 같은 농도가 될 때까지 끓입니다. 불에서 내립니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   머랭 베이스 휘핑: 볼 스탠드 믹서에 휘스크 부착물을 끼우고, 차갑게 식힌 과일 퓌레, 실온 상태의 큰 계란 흰자 2개, 남은 백설탕 200g을 넣습니다. 약한 속도로 거품이 날 때까지 섞기 시작한 다음, 중간-높은 속도로 올려 8-10분간 휘핑하거나, 혼합물이 매우 진하고 윤기 있으며 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

   ⏱️ 7 minutes
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   시럽과 머랭 합치기: 믹서가 중간 속도로 계속 돌아가는 동안, 뜨거운 한천 시럽을 휘핑한 과일과 계란 흰자 혼합물에 천천히 조심스럽게 부어 넣습니다. 튀는 것을 방지하기 위해 볼 가장자리로 흘려 넣습니다. 시럽이 전부 들어가면 믹서 속도를 높게 올려 3-5분 더 휘핑하여 혼합물이 매우 단단하고 윤기 있으며 모양을 유지할 때까지 휘핑합니다. 혼합물이 굳기 시작하므로 신속하게 작업합니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   제피르 파이핑: 즉시 제피르 혼합물을 별 모양 또는 둥근 팁이 달린 파이핑 백에 옮깁니다. 베이킹 시트나 실리콘 매트 위에 유산지를 깔고 개별 제피르 모양으로 파이핑합니다. 나중에 짝을 맞추기 쉽도록 일정한 크기로 만듭니다.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   굳히고 슈가파우더 뿌리기: 파이핑한 제피르를 통풍이 잘 되는 곳에 실온에서 덮지 않고 최소 8-12시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 표면에 건조한 겉껍질이 형성되고 만졌을 때 단단해질 때까지 그대로 둡니다. 굳은 후, 고운 체를 사용하여 슈가파우더를 제피르 위에 부드럽게 뿌립니다.

   ⏱️ 12-24 hours
7. 7

   짝 맞추고 보관: 제피르를 유산지에서 조심스럽게 떼어냅니다. 각 제피르와 짝이 맞는 조각을 맞춥니다. 완성된 제피르는 실온에서 습기가 없는 밀폐 용기에 담아 최대 3-4일 동안 보관합니다.

   ⏱️ 5 minutes