👨‍🍳 조리법

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   페이스트리를 만들기 위해 푸드 프로세서에 밀가루, 소금, 큐브 모양으로 썬 버터를 넣고 거친 빵가루와 비슷해질 때까지 펄스 기능으로 돌립니다. 계란 노른자와 얼음물을 넣고 반죽이 겨우 뭉쳐질 때까지 돌립니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 동그랗게 모양을 잡고 비닐랩으로 싸서 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.

   💡 전문가 팁: 반죽을 너무 많이 치대지 마세요.
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   반죽이 차가워지는 동안 소를 준비합니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 달굽니다. 깍둑썰기한 판체타를 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 건져내어 따로 보관하고, 프라이팬에 나온 기름은 그대로 둡니다.

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   프라이팬에 다진 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 데쳐서 물기를 짜낸 채소(시금치와 근대), 소금, 후추, 넛맥을 넣습니다. 수분이 완전히 날아갈 때까지 저어가며 볶습니다.

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   채소 볶음을 불에서 내려 약간 식힙니다. 간 파르미지아노 레지아노 치즈와 따로 보관해 둔 바삭한 판체타를 넣고 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 파이가 축축해지지 않도록 채소의 물기를 잘 제거하세요.
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   오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 차갑게 해둔 반죽을 반으로 나눕니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽 한 덩이를 23cm (9인치) 파이 틀에 깔 수 있을 만큼의 크기로 원형으로 밀어줍니다. 반죽을 틀에 조심스럽게 옮겨 바닥과 옆면에 잘 밀착시키고, 남는 부분은 잘라냅니다.

   💡 전문가 팁: 반죽을 두 장의 유산지 사이에 놓고 밀면 다루기 더 쉽습니다.
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   준비된 소를 페이스트리 바닥에 고르게 펴줍니다. 남은 반죽을 밀어 윗면을 덮어주고, 가장자리를 잘 맞물려 봉한 후 윗면에 몇 군데 칼집을 냅니다.

   💡 전문가 팁: 격자무늬 윗면도 아름다운 선택입니다.
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   40-45분 동안 굽거나, 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 속이 뜨겁게 데워질 때까지 굽습니다. 자르기 전에 최소 10분 동안 식힙니다.

   💡 전문가 팁: 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어주세요.