👨‍🍳 조리법

1. 1

   소시지 라구: 팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

2. 2

   으깬 소시지를 팬에 넣고 숟가락으로 으깨가며 갈색이 될 때까지 익힙니다. 남은 기름은 따라 버립니다.

3. 3

   레드 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다. 2분간 끓여 대부분 증발하도록 합니다.

4. 4

   으깬 토마토와 세이지 잎을 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 30분 동안 또는 소스가 걸쭉해지고 맛이 어우러질 때까지 익힙니다. 서빙 전에 세이지 잎은 제거합니다.

5. 5

   폴렌타: 크고 두꺼운 냄비에 물 1리터를 끓입니다. 소금을 넣고 덩어리가 지지 않도록 옥수수 가루를 천천히 저어가며 휘젓습니다.

6. 6

   불을 약하게 줄이고 폴렌타가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 약 30-40분 동안 자주 저어주며 익힙니다. 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 더 넣습니다.

7. 7

   라드와 새 모이 변형 (선택 사항): 별도의 작은 팬에 라드를 녹입니다. 새 모이 (사용하는 경우)를 넣고 1분간 가볍게 볶습니다. 이것은 소시지 라구 대신 또는 함께 폴렌타 위에 뿌릴 수 있습니다.

8. 8

   서빙: 뜨거운 폴렌타를 깨끗한 나무 도마 (타글리에레) 위에 바로 떠서 올립니다. 소시지 라구를 넉넉히 얹습니다. 간 페코리노 치즈를 뿌립니다.