👨‍🍳 조리법

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   소 만들기: 냄비에 기버터를 두르고 다진 양파를 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다. 깍둑썰기한 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 다진 고수와 민트, 만디 향신료 믹스의 절반, 강황 가루, 큐민 가루, 고수 가루, 소금, 후추를 넣고 5-7분간 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 식혀서 따로 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   양고기 준비: 양고기를 깨끗하게 헹구고 물기를 닦아냅니다. 양고기 전체에 깊은 칼집을 냅니다. 볼에 남은 만디 향신료 믹스, 소금, 후추, 강황 가루, 큐민 가루, 고수 가루를 기름 약간과 섞어 페이스트를 만듭니다. 이 페이스트를 칼집 안까지 양고기 전체에 문질러 바릅니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   양고기 속 채우기: 식힌 양파-토마토 속 재료를 양고기의 칼집과 뱃속에 조심스럽게 채워 넣습니다. 속 재료가 빠져나오지 않도록 이쑤시개나 요리용 끈으로 입구를 고정합니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   양고기 익히기: 전통적으로 이 요리는 탄두르나 지하 오븐에서 익힙니다. 현대적인 방법으로는 오븐을 150°C (300°F)로 예열합니다. 속을 채운 양고기를 큰 로스팅 팬의 랙 위에 올립니다. 팬 바닥에 물 2컵 정도를 부어 증기를 만듭니다. 양고기를 알루미늄 호일로 단단히 덮습니다.

   ⏱️ 3-4 hours
5. 5

   밥 익히기: 양고기가 익는 동안, 불린 바스마티 쌀을 헹궈 물기를 <0xEB><0xBA><0xA9>니다. 별도의 냄비에 기버터나 기름을 두르고 카다멈 꼬투리, 정향, 계피 스틱을 넣고 1분간 향이 올라올 때까지 볶습니다. 물기를 <0xEB><0xBA><0xA9> 쌀을 넣고 2-3분간 볶습니다. 물 또는 육수 4컵과 소금을 넣고 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 밥이 익고 물이 흡수될 때까지 끓입니다. 포크로 밥알을 풀어줍니다.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   굽고 마무리하기: 3-4시간 후 양고기가 매우 부드러워집니다. 알루미늄 호일을 제거합니다. 원하는 경우, 마지막 15-20분 동안 오븐 온도를 200°C (400°F)로 올려 껍질을 바삭하게 만듭니다. 팬에 나온 양고기 육즙을 양고기에 끼얹어 줍니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   훈연 (선택 사항): 양고기가 다 익으면 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다. 내열 용기에 숯을 담아 양고기 뱃속이나 옆에 놓습니다. 뜨거운 숯 위에 식물성 기름 1큰술을 뿌려 연기를 <0xEB><0x8F><0x84>웁니다. 즉시 알루미늄 호일이나 뚜껑으로 양고기와 용기를 덮어 연기를 가둡니다. 10-15분간 맛이 배도록 둡니다.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   서빙: 속 재료와 숯을 제거합니다. 양고기를 썰어 익힌 바스마티 쌀 위에 뜨겁게 담아냅니다. 원하면 신선한 고수와 민트로 장식합니다.