👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 볼에 밀가루, 이스트, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 가운데에 홈을 파고 미지근한 우유를 부어줍니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 되도록 섞습니다.

2. 2

   반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 옮겨 5-7분간 매끄럽고 탄력 있을 때까지 반죽합니다. 기름칠한 볼에 반죽을 담고 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 또는 두 배로 부풀 때까지 휴지시킵니다.

3. 3

   반죽이 부풀어 오르는 동안 버터와 라드 혼합물을 준비합니다. 다른 볼에 차가운 버터 큐브와 라드를 넣습니다. 손가락 끝으로 굵고 부서지기 쉬운 혼합물이 될 때까지 함께 섞습니다. 이 혼합물을 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.

4. 4

   반죽이 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 빼고 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 옮깁니다. 약 30x40cm 크기의 큰 직사각형으로 밀어 폅니다.

5. 5

   차갑게 식힌 버터와 라드 혼합물을 밀어 편 반죽의 3분의 2 지점에 가장자리에 여백을 두고 균일하게 펴 바릅니다. 퍼프 페이스트리를 만들 때처럼 반죽을 접습니다. 밀어 편 부분의 3분의 1을 버터를 바른 부분 위로 접고, 나머지 버터를 바른 부분을 그 위로 접어 3겹을 만듭니다.

6. 6

   반죽을 90도 돌려 다시 직사각형으로 밀어 폅니다. 접는 과정(3겹으로 접기)을 두 번 더 반복합니다. 지방이 차갑게 유지되도록 각 밀고 접기 사이에 15-20분씩 반죽을 차갑게 식혀줍니다.

7. 7

   마지막으로 접고 식힌 후, 반죽을 약 1.5cm 두께로 밀어 폅니다. 12개의 정사각형 또는 직사각형으로 자릅니다.

8. 8

   반죽 조각들을 유산지를 깐 베이킹 시트에 서로 간격을 두고 올립니다. 느슨하게 덮고 약 20-30분 동안 휴지시킵니다.

9. 9

   오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 20-25분 또는 황금빛 갈색이 되고 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 눌렀을 때 가볍게 느껴져야 합니다.

10. 10

    따뜻할 때, 가급적이면 버터를 넉넉히 발라 곁들입니다.