👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 160°C (320°F)로 예열하세요. 깍둑썰기한 게임 고기에 중력분 50g, 소금, 후추를 넣고 버무립니다. 여분의 가루는 털어내세요.

   💡 전문가 팁: 고기에 가루를 묻히면 나중에 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.
2. 2

   크고 오븐 사용 가능한 냄비 또는 더치 오븐에 버터와 올리브 오일을 중고불로 가열하세요. 게임 고기를 덜어내면서 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 주의하며 갈색이 되도록 구우세요. 갈색으로 구워진 고기는 꺼내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 다진 양파, 당근, 순무, 셀러리를 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 8-10분간 볶습니다.

4. 4

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

5. 5

   레드 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어 팬 바닥의 갈색 찌꺼기를 녹여내세요(디글레이징). 끓여서 절반으로 졸입니다.

6. 6

   갈색으로 구워진 게임 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 소고기 또는 게임 육수, 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다.

7. 7

   오븐에서 2시간 동안 또는 게임 고기가 부드러워질 때까지 브레이즈합니다. 허브 가지와 월계수 잎을 제거합니다.

8. 8

   오븐에서 냄비를 꺼냅니다. 그레이비가 너무 묽으면 남은 중력분 50g을 찬물에 소량 섞어 부드러운 페이스트를 만든 후 그레이비에 넣고 섞습니다. 렌지에서 걸쭉해질 때까지 약하게 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 대안으로, 옥수수 전분 슬러리를 사용하여 그레이비를 걸쭉하게 만들 수도 있습니다.
9. 9

   필링의 간을 소금과 후추로 맞춥니다. 약간 식힙니다.

   💡 전문가 팁: 필링을 식히면 페이스트리가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
10. 10

    오븐을 200°C (400°F)로 예열하세요. 쇼트크러스트 페이스트리를 밀대로 밀어 파이 접시에 깔고 가장자리를 다듬습니다.

    💡 전문가 팁: 윗면 페이스트리로 퍼프 페이스트리를 사용할 수도 있습니다.
11. 11

    식힌 게임 필링을 페이스트리가 깔린 접시에 숟가락으로 떠 넣습니다.

    💡 전문가 팁: 필링을 페이스트리에 넣을 때 너무 뜨겁지 않도록 주의하세요.
12. 12

    나머지 페이스트리를 밀어 뚜껑을 만듭니다. 필링 위에 덮고 가장자리를 눌러 봉합니다. 윗면에 몇 군데 칼집을 냅니다.

    💡 전문가 팁: 격자 모양 뚜껑도 멋진 선택입니다.
13. 13

    페이스트리 뚜껑에 풀어 놓은 달걀물을 바릅니다.

    💡 전문가 팁: 이렇게 하면 파이가 황금빛으로 반짝이는 마무리를 얻을 수 있습니다.
14. 14

    예열된 오븐에서 25-30분 동안 또는 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 필링이 끓을 때까지 굽습니다.

15. 15

    서빙하기 전에 파이를 10-15분 정도 식힙니다.