👨‍🍳 조리법

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   오리 조각을 물기를 제거하고 소금과 흰 후추로 가볍게 간을 합니다. 웍이나 두꺼운 바닥의 팬을 중간 센 불로 달구고 식물성 기름을 두릅니다. 오리 조각의 껍질 쪽을 아래로 하여 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다 (약 4-6분). 뒤집어서 다른 면도 살짝 굽습니다. 필요하다면 여러 번 나누어 굽고 오리를 접시에 옮겨 담습니다.

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   같은 웍에 불을 중간 불로 줄입니다. 필요하다면 기름을 조금 더 두르고 생강, 마늘, 샬롯을 향긋하고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다 (약 2분). 팔각, 계피, 화자오를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.

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   소흥주를 넣고 팬 바닥에 붙은 갈색 조각을 긁어내어 디글레이즈합니다. 진간장, 양조간장, 굴소스, 빙탕, 그리고 케찹 마니스(사용하는 경우)를 넣습니다. 섞어서 설탕이 녹을 때까지 둡니다.

4. 4

   오리를 웍에 다시 넣고 껍질이 위로 향하게 합니다. 닭육수 또는 물을 오리 조각의 반 정도 높이까지 붓습니다. 판단 잎을 사용하는 경우 넣습니다. 부드럽게 끓어오르면 불을 약하게 줄여 뭉근하게 끓입니다. 반쯤 뚜껑을 덮고 1시간 15분에서 1시간 45분 동안, 또는 오리가 부드러워질 때까지 찜합니다.

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   찜하는 마지막 20-30분 동안 껍질 벗긴 삶은 달걀과 타우포크(사용하는 경우)를 냄비에 넣어 소스를 흡수하게 합니다.

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   오리가 부드러워지면 찜 국물에서 건져내어 잠시 둡니다. 오리 고기를 썰어 찐 자스민 밥 위에 올리고 찜 국물을 넉넉히 뿌려 곁들입니다. 신선한 고수와 썬 붉은 고추로 장식합니다.