👨‍🍳 조리법

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   향신료 페이스트(렘파) 만들기: 건고추(불려서 씨 제거한 것), 샬롯, 마늘, 생강, 강황, 갈랑갈, 캔들넛(또는 마카다미아 너트), 벨라칸(새우 페이스트)을 부드러운 페이스트가 될 때까지 믹서에 갈아줍니다. 매운맛과 풍미 정도에 따라 양을 조절하세요.

   💡 전문가 팁: 건고추를 미리 불려두면 믹서에 더 잘 갈립니다. 벨라칸을 살짝 볶으면 풍미가 향상됩니다.
2. 2

   크고 깊은 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 채 썬 양파를 넣고 부드러워지고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   다진 마늘과 강판에 간 생강을 냄비에 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   만들어둔 향신료 페이스트(렘파)를 냄비에 넣습니다. 기름이 페이스트에서 분리되고 향긋해질 때까지 자주 저어가며 볶습니다. 카레의 풍미를 깊게 만드는 중요한 과정입니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   닭고기 조각을 냄비에 넣고 모든 면이 연한 갈색이 되도록 겉면을 익힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   코코넛 밀크를 붓고, 두드린 레몬그라스 줄기, 카피르 라임 잎, 커리 잎(사용하는 경우), 칼집 낸 칠리 파디(사용하는 경우)를 넣습니다. 잘 저어 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 이 단계에서 불이 너무 세면 코코넛 밀크가 분리될 수 있으니 주의하세요.
7. 7

   카레를 끓기 시작하면 깍둑 썬 감자를 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익고 감자가 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓입니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
8. 8

   소금과 설탕으로 카레 간을 맞춥니다. 너무 되직하면 물을 약간 넣고, 너무 묽으면 더 오래 끓여 농도를 조절합니다.

   💡 전문가 팁: 맛을 보고 간을 주의 깊게 조절하세요. 코코넛 밀크와 감자의 단맛이 향신료의 맛을 부드럽게 해줍니다.
9. 9

   먹기 전에 레몬그라스 줄기를 제거합니다. 따뜻하게 쪄낸 밥, 로티 차나이 또는 바삭한 빵과 함께 냅니다.