👨‍🍳 조리법

1. 1

   육수 만들기: 냄비에 중불로 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 샬롯을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 새우 머리와 껍질을 넣고 으깨면서 볶아 즙을 더 많이 짜냅니다. 캐러멜 색이 나면 물 2.4리터를 붓고 끓입니다.

2. 2

   돼지갈비를 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 냄비에 돼지갈비를 넣습니다. 한편, 마른 팬에 팔각, 정향, 백후추를 향이 올라올 때까지 볶습니다. 볶은 향신료를 차 거름망이나 향신료 주머니에 담아 냄비에 넣습니다.

3. 3

   육수의 거품을 걷어냅니다. 피쉬 소스, 블랙 간장, 간장, 굴 소스, 빙당을 넣고 최소 2시간 또는 갈비가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다. 가끔 거품을 걷어냅니다. 갈비가 부드러워지면 꺼냅니다.

4. 4

   서빙하기: 육수를 끓입니다. 껍질을 벗긴 새우를 끓는 육수에 약 45-60초 동안 살짝 익을 때까지만 익힙니다. 새우를 건져 따로 둡니다. 숙주나물을 살짝 데치고 국수는 포장 지침에 따라 익힙니다.

5. 5

   그릇에 국수, 숙주나물, 익힌 돼지갈비, 새우를 담습니다. 뜨거운 육수를 재료 위로 붓습니다. 썬 쪽파와 바삭하게 튀긴 샬롯으로 장식합니다. 삼발 칠리를 곁들여 냅니다.