👨‍🍳 조리법

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   오징어 준비: 오징어를 헹구고 물기를 닦습니다. 몸통은 1cm 두께의 링 모양으로 썰고 다리는 통째로 둡니다. 옥수수 전분과 라이트 간장을 넣고 섞어 10분간 재워 둡니다.

2. 2

   삼발 페이스트 만들기: 믹서기나 푸드 프로세서에 새눈 고추, 불린 말린 고추, 샬롯, 마늘, 생강 (사용 시), 구운 벨라찬을 넣습니다. 기름을 약간 넣어 필요하다면 거친 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 필요에 따라 가장자리를 긁어내세요.

3. 3

   웍을 강불로 매우 뜨겁게 달굽니다. 식물성 기름을 두릅니다. 삼발 페이스트를 넣고 중불에서 6-8분 정도 볶아 기름이 페이스트에서 분리되고 약간 엉킨 것처럼 보일 때까지 볶습니다 ('pecah minyak').

4. 4

   타마린드 페이스트, 야자 설탕, 흑설탕 (사용 시), 라이트 간장 1 큰술을 넣고 섞습니다. 페이스트의 간을 맞춥니다. 맛을 보고 매운맛, 짠맛, 단맛의 균형을 조절하세요.

5. 5

   불을 중불로 줄입니다. 마리네이드한 오징어를 넣고 삼발 소스로 재빨리 버무려 코팅합니다. 오징어가 불투명해지고 오그라들 때까지 2-3분간 볶습니다. 너무 오래 익히지 않도록 주의합니다.

6. 6

   코코넛 밀크 (선택 사항, 더 크리미한 버전을 원할 경우)를 사용한다면 지금 넣고 1분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 불을 잠시 세게 하여 소스가 부드럽게 끓도록 합니다.

7. 7

   불에서 내립니다. 신선한 라임 즙을 짜 넣어 맛을 살립니다. 라임 웨지를 곁들여 즉시 서빙합니다.