Kyslá Fazulová Polievka(키슬라 파줄로바 폴리에프카)
독특한 새콤한 맛이 특징인 슬로바키아식 콩 수프입니다. 양배추 절임 국물이나 식초로 신맛을 내고, 콩, 채소, 그리고 종종 훈제육을 넣어 풍미를 더합니다.
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🧂 재료
- 300 g 말린 흰 강낭콩(밤새 불린 것)
- 300 g 훈제 돼지 족발 또는 갈비(풍미를 더하기 위해 (선택 사항))
- 200 g 사우어크라우트 (독일식 양배추 절임)(큼직하게 썬 것, 국물 약간 포함)
- 2 medium 당근(깍둑썰기)
- 1 medium 파슬리 뿌리(깍둑썰기 (또는 셀러리 뿌리))
- 1 medium 양파(다진 것)
- 2 cloves 마늘(다진 것)
- 1 tbsp 밀가루(농도 조절용)
- 1 tbsp 버터 또는 오일
- 1 tsp 마조람(말린 것)
- to taste 소금
- to taste 후추
- 1-2 tbsp 식초(신맛 조절용 (선택 사항))
👨🍳 조리법
- 1
불린 콩의 물기를 뺍니다. 콩과 훈제육(사용할 경우)을 큰 냄비에 넣습니다. 신선한 물을 붓고 끓입니다. 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 불을 줄이고 약 1시간 동안 또는 콩과 고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.
- 2
콩이 익는 동안 수프 베이스를 준비합니다. 다른 냄비나, 고기를 건져낸 같은 냄비에 버터 또는 오일을 두르고 다진 양파를 반투명해질 때까지 볶습니다. 깍둑썰기한 당근과 파슬리 뿌리를 넣고 5-7분간 약간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 3
다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 밀가루를 넣고 1-2분간 볶아 루(roux)를 만듭니다.
- 4
볶은 채소에 사우어크라우트와 국물(처음에는 적게 넣고 맛을 보며 추가)을 넣습니다. 잘 섞습니다.
- 5
콩과 고기가 부드러워지면 고기를 냄비에서 꺼냅니다. 고기를 결대로 찢거나 깍둑썰기하여 수프에 다시 넣습니다. 뼈는 버립니다.
- 6
채소와 사우어크라우트 혼합물을 콩이 담긴 냄비에 넣습니다. 마조람, 소금, 후추를 넣습니다. 수프의 신맛이 충분하지 않으면 식초를 1-2큰술 넣습니다.
- 7
수프를 20-30분 더 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 간과 신맛을 필요에 따라 조절합니다.
- 8
따뜻하게 서빙합니다. 신선한 빵 한 조각과 함께 곁들이면 좋습니다.
💡 전문가 팁
- ✓콩을 하룻밤 불리면 조리 시간이 크게 줄고 소화가 잘 됩니다.
- ✓신맛은 사우어크라우트 국물이나 식초로 조절할 수 있습니다. 맛을 보며 점진적으로 추가하세요.
- ✓훈제육은 풍미를 깊게 더하지만, 없이도 맛있는 수프입니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 당근과 파슬리 뿌리와 함께 깍둑썰기한 감자를 추가하세요.
- 더 진한 수프를 원하면 냄비 옆면에 콩을 몇 알 으깨세요.
- 어떤 레시피에는 향을 더하기 위해 월계수 잎을 넣기도 합니다.