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Slowakische Schwammerlgulasch
Pilz-Gulasch
Ein herzhaftes und aromatisches Gulasch aus frischen Pilzen, das eine beliebte vegetarische Option in der slowakischen Kรผche darstellt. Es wird oft mit Brot oder Kartoffeln serviert.
๐ง ์ฌ๋ฃ
- 800 g Gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)(gereinigt und in mundgerechte Stรผcke geschnitten)
- 2 groร Zwiebeln(fein gehackt)
- 3 Stรผck Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 EL Paprikapulver (edelsรผร)
- 1/2 TL Paprikapulver (scharf, optional)
- 1 TL Majoran(getrocknet)
- 1/2 TL Kรผmmel(gemahlen)
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrรผhe oder Gemรผsebrรผhe
- 2 EL Pflanzenรถl oder Schmalz
- 1 EL Mehl(zum Binden)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Sauerrahm oder Schmand (zum Servieren)
- nach Belieben Frische Petersilie (zum Garnieren)
๐จโ๐ณ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
- 1
Das รl oder Schmalz in einem groรen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin glasig dรผnsten, ca. 5-7 Minuten.
โฑ๏ธ 7 minutes๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: Nicht braun werden lassen, nur weich und glasig. - 2
Den gehackten Knoblauch hinzufรผgen und kurz mitdรผnsten, bis er duftet (ca. 1 Minute).
โฑ๏ธ 1 minute - 3
Das Paprikapulver (edelsรผร und scharf, falls verwendet), Majoran und Kรผmmel einrรผhren und kurz anschwitzen, bis es duftet. Vorsicht, Paprikapulver verbrennt schnell.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: Hitze reduzieren, damit das Paprikapulver nicht bitter wird. - 4
Das Tomatenmark hinzufรผgen und unter Rรผhren kurz anrรถsten.
โฑ๏ธ 1 minute - 5
Die vorbereiteten Pilze in den Topf geben und gut vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebrรคunt sind und Flรผssigkeit abgeben, die wieder verdampft.
โฑ๏ธ 10-15 minutes - 6
Mit der Brรผhe ablรถschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Gulasch ca. 20-25 Minuten kรถcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
โฑ๏ธ 25 minutes - 7
In einer kleinen Schรผssel das Mehl mit etwas kaltem Wasser oder Brรผhe glatt rรผhren, um eine glatte Paste zu erhalten. Diese Mischung langsam unter Rรผhren in das kรถchelnde Gulasch geben, um es leicht zu binden.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: Langsam einrรผhren, um Klรผmpchen zu vermeiden. Die Konsistenz sollte leicht sรคmig sein, nicht zu dick. - 8
Das Gulasch weitere 5 Minuten kรถcheln lassen, bis die gewรผnschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
โฑ๏ธ 5 minutes - 9
Heiร servieren, garniert mit einem Klecks Sauerrahm oder Schmand und frischer Petersilie. Passt gut zu Brot, Kartoffelpรผree oder Salzkartoffeln.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ
- โVerwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten fรผr mehr Geschmack und Textur.
- โFrische Pilze sind ideal, aber gefrorene Pilze kรถnnen auch verwendet werden (vorher gut abtropfen lassen).
- โPassen Sie die Menge an Paprikapulver Ihrem Geschmack an. Fรผr mehr Schรคrfe kรถnnen Sie auch Chiliflocken hinzufรผgen.
โจ ๋ณํ ์์ด๋์ด
์ด ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋๋ง์ ์คํ์ผ๋ก ๋ฐ๊พธ๋ ์๊ฐ
- Fรผgen Sie am Ende der Kochzeit einen Schuss Sahne oder Schmand fรผr eine cremigere Konsistenz hinzu.
- Fรผr eine herzhaftere Variante kรถnnen Sie kleine gewรผrfelte Speckwรผrfel mit den Zwiebeln anbraten.
- Servieren Sie es mit Semmelknรถdeln oder Kartoffelklรถรen.