👨‍🍳 조리법

1. 1

   작은 볼에 설탕 20g과 미지근한 우유를 섞습니다. 그 위에 이스트를 뿌리고 약 10-15분 동안 거품이 생길 때까지 그대로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 우유가 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으니 주의하세요.
2. 2

   큰 믹싱 볼이나 스탠드 믹서 볼에 중력분, 남은 설탕 80g, 소금, 레몬 제스트를 넣고 잘 섞습니다.

   💡 전문가 팁: 밀가루를 체에 치면 빵이 더 가벼워집니다.
3. 3

   녹인 버터, 달걀 노른자, 활성화된 이스트 혼합물을 건조 재료에 넣습니다. 부드럽고 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 스탠드 믹서를 사용하는 경우, 반죽 훅 부착물을 사용합니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 7-10분간 반죽합니다.

   💡 전문가 팁: 반죽이 너무 끈적이면 밀가루를 한 번에 한 큰술씩 더 넣습니다. 너무 건조하면 우유를 조금 더 넣습니다.
4. 4

   반죽을 가볍게 기름칠한 볼로 옮기고 랩이나 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 1-2시간 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

   💡 전문가 팁: 약간 따뜻한 오븐(꺼짐)이나 햇볕이 잘 드는 곳이 발효하기 좋은 장소입니다.
5. 5

   발효가 끝나면 반죽을 주먹으로 눌러 공기를 빼줍니다. 가볍게 덧바닥을 친 작업대에서 부드러워질 때까지 짧게 반죽합니다. 건포도를 사용하는 경우 이때 넣습니다. 땋기 위해 반죽을 3-4개의 동일한 부분으로 나눕니다.

6. 6

   각 부분을 긴 밧줄 모양으로 만듭니다. 전통적인 땋기 위해서는 세 개의 밧줄을 가져와 위쪽에서 함께 집고 머리카락을 땋듯이 땋습니다. 끝을 안으로 접어 넣습니다. 다른 부분도 같은 방법으로 반복합니다. 더 정교한 비아노츠카를 만들려면 더 많은 가닥을 사용하거나 땋은 것을 겹칠 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 반죽이 너무 꺼지지 않도록 부드럽게 작업합니다.
7. 7

   땋은 반죽을 유산지를 깐 베이킹 시트에 올립니다. 기름칠한 랩이나 깨끗한 키친타월로 느슨하게 덮고 30-60분 또는 거의 두 배가 될 때까지 다시 발효시킵니다.

8. 8

   오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 달걀 전체와 물 1 큰술을 섞어 달걀물을 만듭니다. 비아노츠카 윗면에 달걀물을 부드럽게 바릅니다. 원하는 경우 아몬드 슬라이스를 뿌립니다.

   💡 전문가 팁: 달걀물을 바르면 빵이 아름다운 황금빛 광택을 띕니다.
9. 9

   200°C (400°F)에서 10분간 굽고, 오븐 온도를 170°C (325°F)로 낮추고 20-30분 더 굽거나, 빵이 황금빛 갈색이 되고 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.

   💡 전문가 팁: 빵이 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어줄 수 있습니다.
10. 10

    비아노츠카를 오븐에서 꺼내 와이어 랙에서 완전히 식힌 후 썰어서 제공합니다.

    💡 전문가 팁: 비아노츠카는 그 자체로 맛있거나 버터와 잼을 곁들여 먹어도 좋습니다.