👨‍🍳 조리법

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   소 정강이살과 뼈를 씻습니다. 큰 냄비에 넣고 차가운 물(약 5cm 위로)을 부어 덮습니다. 껍질째 반으로 자른 양파(색깔을 위해 껍질을 벗기지 않은 것), 마늘, 월계수 잎, 파슬리 줄기, 통후추를 넣습니다.

   💡 전문가 팁: 껍질째 벗기지 않은 양파를 사용하면 국물에 보기 좋은 황금빛을 더할 수 있습니다.
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   물을 끓인 후 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 덮어 2시간 동안 끓입니다. 끓는 동안 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다.

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   껍질을 벗기고 큼직하게 썬 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 대파를 냄비에 넣습니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 1시간 더 끓입니다.

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   고기와 뼈를 냄비에서 꺼냅니다. 국물을 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비로 옮깁니다. 원하는 경우 고기와 썬 당근을 잘게 찢거나 깍둑썰기하여 수프와 함께 낼 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 매우 맑은 국물을 원하면 두 번 거르세요.
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   걸러낸 국물을 다시 끓입니다. 맛에 맞게 소금으로 간을 합니다. 얇은 국수는 별도의 끓는 소금물에 포장 지침에 따라 삶습니다.

   💡 전문가 팁: 국수를 너무 익히지 마세요. 뜨거운 수프 안에서 계속 익을 것입니다.
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   뜨거운 수프를 그릇에 담습니다. 각 그릇에 삶은 국수를 적당량 넣습니다. 다진 신선한 파슬리로 고명하고 즉시 서빙합니다.

   💡 전문가 팁: 일부 변형 레시피에서는 국수 대신 작은 세몰리나 만두나 얇게 썬 팬케이크(palačinke)를 넣기도 합니다.