👨‍🍳 조리법

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   불과 냄비 준비: 야외에서 요리하는 경우, 요리를 시작하려는 시간으로부터 최소 1.5~2시간 전에 불을 피워 뜨거운 숯이 되도록 합니다. 이 열기를 요리 과정 내내 유지해야 합니다. 세 개의 다리가 달린 주철 포이키를 숯 위에 올려 안정되게 놓습니다. 기름 2큰술을 넣고 약하게 데웁니다. 별도의 볼에 밀가루, 소금 2작은술, 후추 1.5작은술을 섞습니다. 양갈비를 이 양념된 밀가루에 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   양갈비 갈색으로 굽기: 갈색으로 튀긴 양갈비를 뜨겁게 달궈진 포이키에 조심스럽게 넣고, 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 필요에 따라 여러 번 나눠서 굽습니다. 양갈비를 모든 면에서 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 과정은 풍부한 풍미를 개발하는 데 중요합니다. 갈색으로 구워지면 양갈비를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 8 minutes
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   향신료 볶고 풍미 베이스 만들기: 남은 기름 2큰술을 포이키에 넣습니다. 채 썬 양파를 넣고 중간 불에서 약 5-7분간 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 향이 날 때까지 볶는데, 타지 않도록 주의합니다. 토마토 페이스트, 카레 가루, 파프리카 가루를 넣고 양파와 마늘에 섞어 약 1-2분간 볶아 향신료를 볶고 풍미를 더합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   디글레이징 및 액체 추가: 레드 와인을 붓고 포이키 바닥을 긁어 갈색으로 눌어붙은 조각들을 풀어줍니다. 와인을 3-5분간 끓여 약간 졸입니다. 다진 토마토와 소고기 또는 양고기 육수를 넣습니다. 포트 와인을 사용한다면 이 단계에서 넣습니다. 모든 것을 섞습니다. 갈색으로 구운 양갈비를 냄비에 다시 넣고 액체에 잠기도록 합니다. 월계수 잎, 로즈마리 줄기, 타임 줄기를 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   채소 층 쌓기: 단단한 채소를 양갈비 주변과 위에 배열합니다. 당근과 감자로 시작하여 붉은 피망, 애호박, 마지막으로 버섯 순서로 올립니다. 이 시점부터는 냄비를 젓지 마십시오. 재료들은 그대로 익도록 층을 쌓습니다.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   슬로우 쿠킹: 포이키에 뚜껑을 단단히 닫습니다. 숯의 열이 일관되게 유지되어 약하게 끓도록 합니다. 이는 냄비 주변과 아래의 숯을 조절하여 달성합니다. 약 2.5~3시간 동안 또는 양갈비가 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워지고 채소가 완전히 익을 때까지 요리합니다. 가끔씩 액체가 충분한지 확인하고, 너무 건조해 보이면 육수나 물을 약간 더 추가합니다. 뚜껑은 가능한 한 닫아둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   휴지 및 서빙: 양갈비가 부드러워지고 포이키가 익으면 불에서 내려 뚜껑을 닫은 채로 약 15-20분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 풍미가 더욱 어우러지고 고기가 더욱 촉촉해집니다. 간을 보고 필요한 경우 소금과 후추로 조절합니다. 양갈비 포이키를 뜨겁게 서빙하며, 전통적으로는 파프(옥수수 가루 죽) 또는 바삭한 빵과 함께 먹습니다.

   ⏱️ N/A