👨‍🍳 조리법

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   스프링복 준비: 스프링복 필레를 랩으로 단단히 감싸 콤팩트하고 균일한 모양으로 만듭니다. 이는 고르게 썰기 쉽게 도와줍니다. 랩으로 싼 고기를 냉동실에 1~2시간 동안 넣어 단단해지되 완전히 얼지 않도록 합니다. 이렇게 하면 깨끗하게 썰 수 있습니다.

   ⏱️ 1-2 hours (freezing)
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   드레싱 만들기: 작은 볼에 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 레몬 즙을 넣고 휘저어 섞습니다. 소금과 갓 간 후추를 약간 넣어 가볍게 간합니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   스프링복 썰기: 부분적으로 얼린 스프링복 필레의 랩을 벗깁니다. 매우 날카로운 칼이나 슬라이서를 사용하여 고기를 가능한 한 얇게 썰고, 거의 투명에 가까운 두께를 목표로 합니다. 고기가 눈에 띄게 따뜻해지는 것을 방지하기 위해 신속하게 작업합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   카르파치오 준비: 얇게 썬 스프링복을 차갑게 식힌 서빙 접시에 겹쳐지도록 한 겹으로 펼칩니다. 원형 배열이나 좀 더 거친 부채꼴 모양 등 시각적으로 매력적인 패턴을 만듭니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   드레싱과 장식: 준비된 올리브 오일과 레몬 즙 혼합물을 스프링복 위에 고르게 뿌립니다. 채소 필러나 날카로운 칼을 사용하여 파르마산 치즈 조각을 카르파치오 위에 바로 듬뿍 깎아 올립니다. 물기를 뺀 케이퍼와 신선한 루꼴라 잎을 위에 뿌립니다. 마지막으로 결정이 큰 바다 소금과 갓 간 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.

   ⏱️ 5 minutes