Bindaetteok(빈대떡 (한국 녹두전))

Name: Bindaetteok
Prep time: PT40 minutes (plus soaking time)
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT8+ hours (including soaking)
Yield: 6
Cuisine: South Korea
Ingredients: 2 cups 껍질 벗기고 반으로 나눈 건조 녹두 (약 340g 또는 12 oz); 1/2 cup 멥쌀 (찹쌀) (약 95g); 1 cup 물 (갈 때 필요하면 추가); 100 g 소금 (Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.); 3 후추 (White and green parts, thinly sliced.); 2 cloves 간장 (선택 사항, 감칠맛을 위해); 1 teaspoon 참기름 (Or to taste.); 1/2 teaspoon 잘 익은 김치 (푹 익은 것, 물기를 짜고 얇게 썰어 약 150g); generous 숙주 (데쳐서 굵게 다진 것 (선택 사항, 더 바삭한 식감을 위해 생으로 사용 가능), 약 120g)

Korean Mung Bean Pancake

빈대떡은 바삭한 겉과 맛있는 속을 자랑하는 전통적인 한국식 짭짤한 팬케이크입니다. 소박한 시작에서 유래했지만, 곁들임 소스나 막걸리(쌀술)와 함께 즐겨 먹는 사랑받는 컴포트 푸드로 발전했습니다.

준비 시간40 minutes (plus soaking time)

조리 시간25-30 minutes

총 시간8+ hours (including soaking)

1회 제공량6

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

Bindaetteok - South Korea traditional dish

🧂 재료

2 cups 껍질 벗기고 반으로 나눈 건조 녹두(약 340g 또는 12 oz)
1/2 cup 멥쌀 (찹쌀)(약 95g)
1 cup 물(갈 때 필요하면 추가)
100 g 소금(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
3 후추(White and green parts, thinly sliced.)
2 cloves 간장(선택 사항, 감칠맛을 위해)
1 teaspoon 참기름(Or to taste.)
1/2 teaspoon 잘 익은 김치(푹 익은 것, 물기를 짜고 얇게 썰어 약 150g)
generous 숙주(데쳐서 굵게 다진 것 (선택 사항, 더 바삭한 식감을 위해 생으로 사용 가능), 약 120g)

👨‍🍳 조리법

1
녹두와 쌀 준비: 마른 녹두와 찹쌀을 찬물에 따로 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻습니다. 녹두를 큰 볼에 담고 신선한 물을 넉넉히 부어 최소 6시간 또는 가급적 하룻밤 동안 불립니다. 불린 녹두는 물기를 완전히 뺍니다.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing)
2
반죽 만들기: 믹서에 불린 녹두, 찹쌀, 물 1.5컵, 소금, 후추, 선택 사항인 간장, 참기름 1큰술을 넣습니다. 거칠고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 갈아줍니다. 완전히 부드럽지 않고 약간의 질감이 있어야 합니다. 반죽이 너무 되어서 갈리지 않으면 물을 한 번에 한 큰술씩 더 넣습니다. 반죽을 큰 믹싱 볼로 옮깁니다.
⏱️ 5-10 minutes
3
속재료 준비: 삼겹살을 사용할 경우, 별도의 팬에 살짝 볶아 기름을 약간 빼고 풍미를 더할 수 있습니다. 별도의 볼에 얇게 썬 김치, 데쳐서 굵게 다진 숙주(사용할 경우), 대파 흰 부분, 다진 마늘(사용할 경우), 선택 사항인 고사리를 섞습니다.
⏱️ 10 minutes
4
반죽과 속재료 섞기: 준비된 속재료(김치, 숙주, 대파 흰 부분, 돼지고기, 고사리)의 약 절반에서 2/3를 녹두 반죽에 부드럽게 섞습니다. 나머지 속재료와 대파 초록 부분은 굽는 동안 팬케이크 위에 올릴 용도로 남겨둡니다.
⏱️ 3-5 minutes
5
빈대떡 굽기: 크고 달라붙지 않는 팬이나 그리들에 식용유를 넉넉히 (약 1/4인치 또는 0.5cm 깊이) 붓고 중고온으로 달굽니다. 기름이 반짝이지만 연기가 나지 않아야 합니다.
⏱️ 1 minute per pancake
6
팬케이크 모양 만들기: 달궈진 기름에 팬케이크 한 개당 반죽 약 1/2컵을 붓고, 국자 뒷면을 이용해 둥글고 비교적 얇은 팬케이크(약 6-8인치 / 15-20cm 직경) 모양으로 부드럽게 펴줍니다.
⏱️ 8-10 minutes per pancake
7
토핑 올리고 첫 번째 면 굽기: 각 팬케이크 위에 남겨둔 속재료(김치 섞은 것 조금, 돼지고기 사용 시 조금, 대파 초록 부분 몇 조각)를 즉시 올립니다. 3-5분 동안 굽거나, 가장자리가 황금빛 갈색으로 바삭해지고 표면에 작은 기포가 올라오기 시작할 때까지 굽습니다. 주걱으로 가장자리를 조심스럽게 떼어냅니다.
⏱️ 2 minutes per pancake

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 쉬운 믹싱과 부드러운 식감을 위해 껍질 벗기고 반으로 나눈 녹두를 사용하세요. 불리는 것은 녹두를 부드럽게 하는 데 중요합니다.
✓반죽은 걸쭉하지만 따를 수 있는 정도여야 하며, 팬케이크 반죽보다 더 진한 느낌입니다. 너무 되다면 물을 약간, 너무 묽다면 녹두 가루를 더 넣어 조절하세요.
✓기름 온도를 유지하고 뒤집기 쉽게 하기 위해 한 번에 1-2개의 팬케이크만 굽습니다.
✓빈대떡 특유의 바삭한 겉면을 얻기 위해 기름을 넉넉히 사용하는 것이 필수적입니다.
✓반죽은 하루 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 잘 저어주세요. 구워진 빈대떡도 팬이나 오븐에서 다시 데울 수 있습니다.
✓숙주를 데치면 부드러워지지만, 생으로 사용하면 기분 좋은 바삭함을 더할 수 있습니다. 데쳤다면 물기를 충분히 짜내세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식/비건: 삼겹살과 마늘을 생략합니다. 김치, 숙주를 늘리거나 채 썬 당근, 애호박, 얇게 썬 버섯 등 다른 채소를 추가합니다. 일부 레시피에서는 단백질 보충을 위해 반죽에 두부를 넣기도 합니다.
매콤한 맛: 반죽이나 속재료에 잘게 썬 할라피뇨나 다른 고추를 넣어 매콤한 맛을 더합니다.
북한식: 좀 더 전통적인 방식으로는 속재료를 최소화하고 (녹두, 김치, 최소한의 돼지고기) 굽는 동안 재료를 반죽에 섞는 대신 위에 겹겹이 올립니다.