👨‍🍳 조리법

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   돼지 뼈 준비: 돼지 뼈를 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 육수 냄비에 넣고 차가운 물을 부어 3시간 이상 담가둡니다. 불순물과 핏물을 제거하기 위해 매시간 물을 갈아줍니다. 이 과정은 맑고 깨끗한 육수를 만드는 데 중요합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   1차 초벌 삶기: 돼지 뼈의 물을 따라 버리고 깨끗한 큰 육수 냄비에 옮겨 담습니다. 약 4리터(1갤런)의 물을 붓고, 반으로 자른 황양파, 껍질 벗긴 마늘, 썬 생강, 통후추를 넣습니다. 센 불에서 5-10분간 팔팔 끓입니다. 이 '데치기' 과정은 거품과 불필요한 냄새를 제거합니다.

   ⏱️ 3 hours
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   깨끗하게 씻고 다시 끓이기: 뼈와 붙은 살 (있다면)을 조심스럽게 건져내고, 냄비를 찬물로 깨끗이 헹궈 잔여물을 모두 제거합니다. 깨끗해진 뼈를 냄비에 다시 넣고 뼈가 1인치 정도 잠길 만큼 물을 붓습니다. 약한 불로 끓어오르면 바로 불을 줄여 85-93°C (185-200°F)의 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   육수 뭉근하게 끓이기: 육수를 뚜껑을 열거나 반쯤 덮은 채로 최소 4시간, 이상적으로는 8-12시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 낮은 온도에서 오래 끓일수록 콜라겐이 우러나와 더 진하고 우윳빛의 육수가 됩니다. 주기적으로 떠오르는 과도한 지방이나 거품은 걷어냅니다. 물이 많이 줄어들면 보충해 줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   편육 삶기: 육수가 완성되기 약 1-1.5시간 전에 돼지고기 목살이나 삼겹살을 다른 냄비에 넣습니다. 물을 붓고 소금을 약간 넣어 부드러워질 때까지 삶습니다 (약 45-60분). 익으면 고기를 건져내어 살짝 식힌 후 결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다. 돼지고기 삶은 물은 원한다면 메인 육수에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   육수 거르고 간하기: 육수가 다 끓으면, 가능하다면 면포를 깐 고운 체에 조심스럽게 걸러 깨끗한 냄비나 내열 용기에 붓습니다. 건더기는 버립니다. 육수 맛을 보고 원하는 만큼 소금으로 간을 합니다. 약간의 국간장을 넣어 깊은 맛을 더할 수도 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes