Gamjatang Jjim(๊ฐ์ํ์ฐ)
Braised Pork Neck Stew
๊น๊ณ ํ๋ถํ ํ๋ฏธ์ ๋ผ์ง ๋ชฉ๋ผ ์ฐ ์๋ฆฌ์ธ ๊ฐ์ํ์ฐ์ ์ถ์ด ๋ ์จ์ ์๋ฒฝํ ๋ ๋ ํ ์์์ ๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ํ ๋ฒ์ ๊ณผ๋ ๋ฌ๋ฆฌ, ์ด ๋ ์ํผ๋ ํ๊ตญ์ ์ธ ํฅ์ ๋ฃ๋ก ์ฐ๋ ค๋ธ ์งญ์งคํ๊ณ ์ฝ๊ฐ ๋งค์ฝคํ ์ก์์ ๋ผ์ง ๋ชฉ๋ผ๋ฅผ ์์ฃผ ๋ถ๋๋ฌ์์ง ๋๊น์ง ์ฒ์ฒํ ์ช๋ด๋ ๊ฒ์ ์ค์ ์ ๋ก๋๋ค. ํ๊ตญ ์ฐ ์๋ฆฌ์ ๊น์ด๋ฅผ ๋ณด์ฌ์ฃผ๋ ํธ์ํ๊ณ ๋ง์กฑ์ค๋ฌ์ด ์์ฌ์ ๋๋ค.

๐ง ์ฌ๋ฃ
- 1 kg ๋ผ์ง ๋ชฉ๋ผ (์ด์ด ๋ถ์ด์๋ ๊ฒ)
- 1.5 liters ๋ฌผ
- 1 large, quartered ์ํ
- 6 ๋ง๋
- 1 piece (about 2 inches), sliced ์๊ฐ
- 2 ๊ฑด๊ณ ์ถ (์ ํ ์ฌํญ)
- 100 ml ๊ฐ์ฅ
- 3 tbsp ๊ณ ์ถ์ฅ
- 2 tbsp ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ
- 50 ml ๋ฏธ๋ฆผ ๋๋ ์ฒญ์ฃผ
- 1 tbsp ํ์คํ ๋๋ ๊ฟ
- 2 tbsp ๋ค๊นจ๊ฐ๋ฃจ (์ ํ ์ฌํญ)
- 1 stalk, cut into large pieces ๋ํ ๋๋ ์ผ๋ฐ ํ
- 200 g, cut into chunks ๋ฌด ๋๋ ๋ค์ด์ฝ
- 5 ๊นป์ (์ ํ ์ฌํญ, ๊ณ ๋ช ์ฉ)
- 2 stalks ์ก์ก ์ฌ ๋ํ (๊ณ ๋ช ์ฉ)
๐จโ๐ณ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
- 1
๋ผ์ง ๋ชฉ๋ผ๋ฅผ ์ฐฌ๋ฌผ์ ํน๊ตฝ๋๋ค. ํฐ ๋๋น์ ๋ฃ๊ณ ์ฐฌ๋ฌผ์ ๋ถ์ด ๋ผ๊ฐ ์ ๊ธฐ๊ฒ ํฉ๋๋ค. ์ผ ๋ถ์์ ๋์ฌ 5๋ถ๊ฐ ๋ฐ์ณ ๋ถ์๋ฌผ์ ์ ๊ฑฐํฉ๋๋ค. ๋ฌผ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฒ๋ฆฌ๊ณ ๋ผ๋ฅผ ๊นจ๋์ด ํน๊ตฝ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ๋ผ๋ฅผ ๋ฐ์น๋ฉด ์ก๋ด์ ๋ถ์๋ฌผ์ ์ ๊ฑฐํ์ฌ ๋ ๊น๋ํ ๋ง์ ๊ตญ๋ฌผ์ ์ป์ ์ ์์ต๋๋ค. - 2
๋ฐ์น ๋ผ์ง ๋ชฉ๋ผ๋ฅผ ๊นจ๋ํ ๋๋น์ ๋ค์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ์ ์ ํ ๋ฌผ 1.5๋ฆฌํฐ, 4๋ฑ๋ถํ ์ํ, ๋ง๋, ํธ์ผ๋ก ์ฌ ์๊ฐ, ๊ฑด๊ณ ์ถ(์ฌ์ฉ ์)๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค. ๋๊ธฐ ์์ํ๋ฉด ๋ถ์ ์ฝํ๊ฒ ์ค์ด๊ณ ๋๊ป์ ๋ฎ์ด 1์๊ฐ ๋์ ๋์ ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ์ฝํ ๋ถ์์ ์ฒ์ฒํ ๋์ด๋ฉด ๋ง์ด ์ ์ด์ฐ๋ฌ์ง๊ณ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ๋ถ๋๋ฌ์์ง๊ธฐ ์์ํฉ๋๋ค. - 3
๊ตญ๋ฌผ์ ๋ค๋ฅธ ๊ทธ๋ฆ์ ๊ฑธ๋ฌ๋ด๊ณ ๊ฑด๋๊ธฐ(์ํ, ๋ง๋, ์๊ฐ, ๊ณ ์ถ)๋ ๋ฒ๋ฆฝ๋๋ค. ๋ผ์ง ๋ชฉ๋ผ๋ฅผ ๋๋น์ ๋ค์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ๊ฐ์ฅ, ๊ณ ์ถ์ฅ, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๋ฏธ๋ฆผ, ํ์คํ(๋๋ ๊ฟ)์ ๋ผ์ง ๋ชฉ๋ผ์ ํจ๊ป ๋๋น์ ๋ฃ์ต๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ์ด๋ฐ์ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๋ฉด ์ค๋ ์๊ฐ ์ฐ์ ํ๋ ๋์ ์ด๋ง์ด ๋๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ ์ ์์ต๋๋ค. - 4
๋ผ์ง ๋ชฉ๋ผ๊ฐ ๊ฑฐ์ ์ ๊ธธ ์ ๋์ ์ ์ ํ ๋ฌผ์ ๋๋น์ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค(๋๋น ํฌ๊ธฐ์ ๋ฐ๋ผ ์ฝ 500ml~1๋ฆฌํฐ). ๋๊ธฐ ์์ํ๋ฉด ๋๊ป์ ๋ฎ๊ณ ์ฝํ ๋ถ์์ 1์๊ฐ 30๋ถ ๋์ ๋ ์ช๋ ๋๋ค. ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ์์ฃผ ๋ถ๋๋ฌ์์ ธ ๋ผ์์ ์ด์ด ์ฝ๊ฒ ๋ถ๋ฆฌ๋ ๋๊น์ง ์ช๋ ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ๋ฎ์ ์จ๋์์ ์ฒ์ฒํ ์ช๋ด๋ ๊ฒ์ด ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ๋ง์๋ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋น๊ฒฐ์ ๋๋ค. - 5
๋๋น์ ์ฌ ๋ฌด์ ํ๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค. ๋๊ป์ ๋ฎ๊ณ 20~30๋ถ ๋ ๋์ฌ ๋ฌด๊ฐ ๋ถ๋๋ฌ์์ง ๋๊น์ง ์ช๋ ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ๋ฌด์ ํ๋ ๋์ค์ ๋ฃ์ด์ผ ๋ญ๊ฐ์ง์ง ์์ต๋๋ค. - 6
๋ง์ง๋ง 5๋ถ ๋์ ๋ค๊นจ๊ฐ๋ฃจ(์ฌ์ฉ ์)๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค. ํ์ํ๋ฉด ๊ฐ์ฅ์ ๋ ๋ฃ๊ฑฐ๋ ์๊ธ์ผ๋ก ๊ฐ์ ๋ง์ถฅ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ๋ค๊นจ๊ฐ๋ฃจ๋ ๋ ํนํ ๊ณ ์ํ ๋ง์ ๋ํ๊ณ ๊ตญ๋ฌผ์ ์ฝ๊ฐ ๊ฑธ์ญํ๊ฒ ๋ง๋ญ๋๋ค. - 7
๊ฐ์ํ์ฐ์ ์๋น ๊ทธ๋ฆ์ ๋ด์ต๋๋ค. ์ก์ก ์ฌ ๋ํ์ ์ฐข์ ๊นป์(์ฌ์ฉ ์)์ผ๋ก ๊ณ ๋ช ์ ์ฌ๋ฆฝ๋๋ค. ๋ฐ๋ปํ๊ฒ ๋ฐฅ๊ณผ ํจ๊ป ๋ ๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ: ์ด ์๋ฆฌ๋ ์ ํต์ ์ผ๋ก ์ ๊ฐ๋ฝ์ผ๋ก ๊ณ ๊ธฐ์ ์ฑ์๋ฅผ ๊ฑด์ ธ ๋จน๊ณ , ์๊ฐ๋ฝ์ผ๋ก ๊ตญ๋ฌผ๊ณผ ๋ฐฅ์ ํจ๊ป ๋จน์ต๋๋ค.
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ
- โ๋ผ์ง ๋ชฉ๋ผ๋ ์ด์ด ๋ง์ด ๋ถ์ด ์๊ณ ํ๋ถํ ๋ง์ ๋ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ด ์๋ฆฌ์ ์ด์์ ์ ๋๋ค. ๊ตฌํ ์ ์๋ค๋ฉด ๋ผ์ง ๊ฐ๋น๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ์ ์์ง๋ง, ์กฐ๋ฆฌ ์๊ฐ์ ๋ฌ๋ผ์ง ์ ์์ต๋๋ค.
- โ๋ ๋งค์ฝคํ ์ฐ์ ์ํ๋ฉด ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ ๋ฃ๊ฑฐ๋ ์๊ณ ์ถ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ธ์.
- โ์ด ์ฐ์ ๋ฏธ๋ฆฌ ๋ง๋ค์ด ๋์ด๋ ์ข์ต๋๋ค. ๋ง์ ํ๋ฃจ ์ง๋๋ฉด ๋ ๊น์ด์ง๋๋ค.
โจ ๋ณํ ์์ด๋์ด
์ด ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋๋ง์ ์คํ์ผ๋ก ๋ฐ๊พธ๋ ์๊ฐ
- ๋ง์ง๋ง 15๋ถ ๋์ ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ์ด๋ ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ ํ ์ค์ ์ถ๊ฐํ์ธ์.
- ๋ ๊ฑธ์ญํ ์ฐ์ ์ํ๋ฉด ์ตํ ๋ฌด์ ์ผ๋ถ๋ฅผ ๋๋น ๋ฒฝ์ ๋๊ณ ์ผ๊นจ์ธ์.
- ๊น์น๋ ๋ค๋ฅธ ๋ฐ์ฐฌ๊ณผ ํจ๊ป ๊ณ๋ค์ฌ ๋์ธ์.