👨‍🍳 조리법

1. 1

   핏물 제거 및 첫 번째 헹굼: 소꼬리 조각을 큰 볼에 담고 찬물을 부어 잠기게 합니다. 최소 1~2시간 동안 담가두고, 물을 2~3번 갈아주면서 핏물과 불순물을 최대한 제거합니다. 소꼬리를 건져 찬물에 깨끗이 헹구고, 손으로 살살 문질러 남아있는 이물질이나 지방을 제거합니다. 냄비도 잔여물을 제거하도록 깨끗이 닦습니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   데치기를 통한 맑은 국물 만들기: 깨끗이 헹군 소꼬리를 다시 깨끗한 냄비에 넣습니다. 신선한 찬물 약 8컵을 붓습니다. 중강불에서 끓기 시작하면 5~10분간 세게 끓입니다. 이 과정은 거품과 불순물을 제거하여 국물을 더욱 맑게 하는 데 도움이 됩니다. 소꼬리를 다시 건져 찬물에 헹구고 냄비도 깨끗하게 씻습니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   첫 번째 곰국 끓이기: 데친 소꼬리를 깨끗한 냄비에 다시 넣습니다. 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 편으로 썬 생강, 다시마를 넣습니다. 신선한 찬물 16컵을 붓습니다. 끓기 시작하면 즉시 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 3~4시간 동안 은근하게 끓입니다. 주기적으로 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다. 국물이 탁해지는 것을 방지하기 위해 너무 세게 끓이지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   무 넣고 마지막 끓이기: 3~4시간 동안 끓인 후, 무 덩어리를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 1~1.5시간 더 끓이거나, 소꼬리 고기가 아주 부드러워지고 무가 물러질 때까지 끓입니다. 양파, 마늘, 생강, 다시마 조각은 건져내고 버립니다. 사용하는 경우, 불려서 물기를 뺀 당면을 마지막 5분 동안 넣습니다.

   ⏱️ 6-8 hours
5. 5

   간 맞추고 서빙하기: 소금과 흰 후추로 취향에 맞게 간을 합니다. 국물, 소꼬리, 무를 개별 서빙 볼에 국자 등으로 떠 담습니다. 다진 쪽파를 넉넉히 고명으로 올립니다. 흰 쌀밥, 김치와 함께 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.