👨‍🍳 조리법

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   육수와 양념장 베이스 준비: 직접 만든 멸치다시마 육수를 사용할 경우, 마른 멸치와 다시마를 물에 넣고 20분간 끓인 후 걸러냅니다. 작은 볼에 숙성 고추장을 따뜻한 육수 3큰술과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다. 별도의 작은 팬에 볶은 참기름을 중약불로 달굽니다. 다진 마늘과 채 썬 생강을 넣고 타지 않도록 약 1분간 향이 날 때까지 계속 저어줍니다. 고추장 혼합물과 국간장 3큰술을 넣고 섞습니다. 1분 더 볶은 후 불에서 내려 살짝 식힙니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   요리 담기: 생선 필레를 키친타월로 완전히 물기를 제거하고 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다. 열에 강한 접시나 전통적인 한국 돌솥에 생선 필레를 겹치지 않게 한 겹으로 배열합니다. 얇게 썬 양파, 표고버섯, 대파를 생선 주변과 위에 올립니다. 얇게 썬 빨간색과 노란색 피망을 생선과 채소 위에 보기 좋게 배열합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   양념과 찌기: 준비된 고추장-참기름 양념장을 생선과 채소 위에 골고루 뿌립니다. 나머지 멸치다시마 육수 1.25컵(또는 물/다른 육수)을 접시에 붓습니다. 고춧가루를 사용할 경우, 매운맛을 더하기 위해 맨 위에 뿌립니다. 포일이나 뚜껑으로 접시를 느슨하게 덮습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   생선 익히기: 끓는 물 1~2인치 정도를 채운 큰 냄비의 찜기 위에 접시를 올립니다. 냄비를 꽉 닫고 중고온에서 15~20분간 찌거나, 생선이 익어서 포크로 쉽게 부서질 때까지 찝니다. 정확한 찌는 시간은 생선 필레의 두께에 따라 달라집니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
5. 5

   고명 올리고 서빙: 찜기에서 접시를 조심스럽게 꺼냅니다. 볶은 참깨와 원하는 경우 추가로 얇게 썬 대파를 넉넉히 뿌립니다. 찜기에서 바로 갓 지은 밥과 함께 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes