Caldo Gallego(칼도 갈레고 (Caldo Gallego))

Name: Caldo Gallego
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes (plus overnight soaking)
Yield: 8
Cuisine: Spain
Ingredients: 400 g 말린 카넬리니 빈 (흰 강낭콩) (약 450g, 하룻밤 불리거나 빠르게 불린 것); 400 g 훈제 돼지 족 (약 450g); 4 두껍게 썬 베이컨 또는 판체타 (약 225g, 깍둑썰기); 1 link (approx. 150-200g) 스페인식 초리조 (약 450g, 0.6cm 두께로 썰기); 300 g 올리브 오일 (Cut into 1-inch cubes); 1 노란 양파 (곱게 다진 것); 2 liters 마늘 (다진 것); to taste 월계수 잎; to taste 훈제 파프리카 가루

갈리시아식 육개장이라는 뜻의 칼도 갈레고는 스페인 북서부 지역에서 유래한 매우 전통적이고 푸짐한 수프입니다. 이 편안한 요리는 흰 강낭콩, 감자, 짭짤한 훈제육을 풍미 있는 육수에 끓여내 갈리시아의 소박한 요리 유산을 담고 있습니다.

준비 시간30 minutes (plus overnight soaking)

조리 시간2 hours 15 minutes

총 시간2 hours 45 minutes (plus overnight soaking)

1회 제공량8

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

400 g 말린 카넬리니 빈 (흰 강낭콩)(약 450g, 하룻밤 불리거나 빠르게 불린 것)
400 g 훈제 돼지 족(약 450g)
4 두껍게 썬 베이컨 또는 판체타(약 225g, 깍둑썰기)
1 link (approx. 150-200g) 스페인식 초리조(약 450g, 0.6cm 두께로 썰기)
300 g 올리브 오일(Cut into 1-inch cubes)
1 노란 양파(곱게 다진 것)
2 liters 마늘(다진 것)
to taste 월계수 잎
to taste 훈제 파프리카 가루

👨‍🍳 조리법

1
육수 베이스 준비: 크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 돼지 족을 넣고 물을 5cm 정도 잠기도록 붓습니다. 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1.5~2시간 동안 끓이거나, 돼지고기가 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 끓입니다. 끓이는 동안 표면에 뜨는 불순물은 걷어냅니다. 다 익으면 돼지 족을 조심스럽게 건져내고 육수는 따로 보관합니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 뼈에서 고기를 발라내 따로 둡니다. 보관해 둔 육수는 체에 걸러 찌꺼기를 제거하여 풍미 있는 육수를 만듭니다.
⏱️ 5 minutes
2
베이컨을 튀기고 향신료 볶기: 돼지 족이 끓는 동안, 다른 크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중불로 데웁니다. 깍둑썰기 한 베이컨을 넣고 바삭해지고 기름이 나올 때까지 약 5~7분간 볶습니다. 구멍 뚫린 숟가락으로 바삭해진 베이컨 조각을 건져내 따로 두고, 냄비에 나온 기름은 그대로 둡니다. 다진 양파를 이 냄비에 넣고 베이컨 기름에 부드럽고 투명해질 때까지 약 8~10분간 볶습니다. 다진 마늘, 월계수 잎, 훈제 파프리카 가루, 말린 오레가노를 넣고 1~2분 더 볶아 향신료 향을 냅니다.
⏱️ 1 hour 30 minutes
3
고기와 채소 넣기: 썬 초리조를 양파와 마늘이 있는 냄비에 넣습니다. 약 3~5분간 볶아 기름이 나오고 살짝 갈색이 되도록 합니다. 따로 둔 으깬 돼지고기, 깍둑썰기 한 감자, 깍둑썰기 한 순무(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다.
⏱️ 25 minutes
4
수프 끓이기: 체에 거른 돼지 족 육수와 닭 육수 또는 채소 육수를 냄비에 붓습니다. 불린 흰 강낭콩을 넣습니다. 전체 혼합물을 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30~40분간 또는 감자와 순무가 부드러워지고 콩이 완전히 익을 때까지 끓입니다. 수프가 너무 걸쭉하면 육수나 물을 더 넣어 원하는 농도로 맞춥니다.
⏱️ 20 minutes
5
채소 넣고 마무리하기: 썬 혼합 채소를 넣고 5~10분 더 끓여 채소가 시들고 부드러워지되 여전히 선명한 색을 유지하도록 합니다. 수프 맛을 보고 필요한 경우 소금과 갓 간 후추로 간을 맞춥니다. 훈제육 자체에 상당한 염분이 있으므로 신중하게 간을 맞춥니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓콩을 더 빨리 준비하려면 빠르게 불리는 방법을 사용하세요: 말린 콩을 냄비에 넣고 물로 덮은 후, 강하게 끓여 2~3분간 끓인 후 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 다음 1시간 동안 그대로 두었다가 물기를 빼고 헹굽니다.
✓순무가 없다면 생략하거나 파스닙으로 대체하여 약간 다른 풍미를 낼 수 있습니다.
✓풍미를 더 깊게 하려면 돼지 족 육수를 밤새 냉장 보관한 후, 굳어진 기름을 걷어내고 수프에 넣는 것을 고려해보세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

채식/비건: 모든 동물성 육류를 생략하고 풍부한 채소 육수를 사용합니다. 당근, 셀러리, 대파와 같은 추가 채소를 넣어 수프의 복잡성을 더합니다. 소량의 액상 스모크를 사용하면 훈제육의 훈제 향을 재현하는 데 도움이 될 수 있습니다.
매콤한 버전: 더 매콤한 스페인식 초리조를 사용하거나 향신료를 볶을 때 고춧가루 한 꼬집을 넣습니다.
대체 채소: 일반적으로 케일과 콜라드 그린이 사용되지만, 근대, 에스카롤, 또는 곱게 썬 양배추와 같은 다른 튼튼한 채소로 대체할 수 있습니다.