👨‍🍳 조리법

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   양고기와 양념 준비: 키친타월로 양고기 다리의 물기를 닦아냅니다. 작은 볼에 다진 마늘, 올리브 오일 2큰술, 로즈마리 2줄기에서 딴 잎, 타임 2줄기에서 딴 잎을 섞습니다. 굵은 바다 소금과 갓 간 후추를 넉넉하게 뿌립니다. 이 혼합물을 양고기 전체에 문질러 골고루 코팅합니다. 양고기 곳곳에 작은 칼집을 내고 몇 군데에 얇게 썬 마늘을 끼워 넣습니다. 양고기를 실온에서 최소 1시간 동안 재워두거나, 풍미를 더 깊게 하려면 하룻밤 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   로스팅 팬 준비: 양고기가 재워지는 동안 채소를 준비합니다. 큰 로스팅 팬이나 도기 그릇에 썬 감자와 채 썬 양파를 깔아줍니다. 통마늘과 남은 로즈마리, 타임 줄기를 채소 위에 뿌립니다. 남은 올리브 오일 2큰술을 뿌리고 소금과 후추로 가볍게 간합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   브레이징 국물 만들기: 작은 냄비에 드라이 화이트 와인, 물, 식초, 레몬즙을 섞습니다. 이 혼합물을 끓인 후 약불로 줄여 몇 분간 끓여 맛을 냅니다. 이 국물의 절반을 채소가 담긴 로스팅 팬 바닥에 붓습니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   초기 로스팅: 오븐을 230°C(450°F)로 예열합니다. 양념한 양고기 다리를 로스팅 팬의 감자와 양파 베드 위에 올립니다. 남은 브레이징 국물을 양고기 위에 붓습니다. 예열된 오븐에 로스팅 팬을 넣고 15분간 굽습니다.

   ⏱️ 2 hours
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   느린 로스팅: 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮춥니다. 20-30분마다 팬의 육즙을 끼얹어가며 양고기를 계속 굽습니다. 채소가 국물을 너무 많이 흡수하면 팬에 물이나 화이트 와인을 조금 더 추가할 수 있습니다. 총 굽는 시간은 양고기 크기에 따라 약 2시간에서 2시간 30분 정도 소요됩니다. 양고기 내부 온도가 중간(medium)의 경우 63-68°C(145-155°F) 이상이 되고 껍질이 황금빛 갈색으로 바삭해지면 완성입니다.

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   휴지 및 서빙: 양고기가 완성되면 오븐에서 꺼내 카빙 보드에 놓고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 최소 15-20분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 더욱 촉촉한 로스트가 됩니다. 카스티야식 구운 양고기를 따뜻하게 서빙하고, 팬에서 구운 감자와 양파를 곁들여 썰어냅니다.

   ⏱️ 15 minutes