👨‍🍳 조리법

1. 1

   건조된 파베스 콩을 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 볼에 넣고 찬물을 넉넉히 부어 최소 8시간 또는 가급적 밤새도록 불립니다. 끓이기 전에 콩을 물에 헹굽니다.

   ⏱️ 8+ hours (soaking)
2. 2

   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 불린 콩, 돼지 뱃살 조각, 월계수 잎을 넣습니다. 모든 재료가 2인치(약 2-3리터) 이상 잠길 정도의 신선한 찬물을 붓습니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   중불로 끓여 부드럽게 끓기 시작하면 약불로 줄이고 냄비 뚜껑을 느슨하게 덮고 아주 약하게 끓입니다. 첫 1시간 동안 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다. 콩은 약하게 기포가 올라올 정도로만 끓여야 하며, 세게 끓이지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 2 hours
4. 4

   콩이 끓는 동안 소시지를 준비합니다. 초리소와 모르시야에 포크나 꼬치로 몇 군데 구멍을 냅니다. 콩과 함께 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 1~1.5시간 더 약하게 끓이거나, 콩이 부드럽고 크리미해지고 돼지 뱃살이 아주 부드러워질 때까지 끓입니다. 소시지는 완전히 익어야 합니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
5. 5

   초리소, 모르시야, 돼지 뱃살을 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다. 약간 식힌 후 두껍게 썹니다. 따로 둡니다. 월계수 잎을 제거합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   작은 그릇에 사프란 실을 따뜻한 물 1 테이블스푼에 약 5분간 담가둡니다. 이 사프란 우린 물을 콩 스튜에 넣고 섞습니다. 간을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 초리소와 모르시야에 이미 짠맛이 있으므로 소금은 주의해서 사용합니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   서빙할 때, 크리미한 파베스를 깊은 그릇에 담습니다. 썰어 놓은 초리소, 모르시야, 돼지 뱃살을 위에 올립니다. 뜨겁게 서빙합니다.

   ⏱️ 5 minutes