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Judiones de la Granja(후디오네스 데 라 그란하 (Judiones de la Granja))

Name: Judiones de la Granja
Prep time: PT20 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT3 hours
Total time: PT12 hours (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: Spain
Ingredients: 500 g 후디오네스 데 라 그란하 강낭콩 (말린, 큰 흰 강낭콩); 2 links 초리소 (두꺼운 슬라이스로 썬 요리용 스페인 초리소); 2 links 판체타 (큐브 또는 두꺼운 슬라이스로 썬 훈제 판체타); 200 g 모르시야 (두꺼운 슬라이스로 썬 스페인 순대); 1 tbsp 돼지 귀 (풍미를 더하기 위한 선택 사항); 2 월계수 잎; 2 liters 양파 (잘게 썬 것); to taste 마늘 (다진 것)

Segovian Giant Beans

후디오네스 데 라 그란하는 스페인의 카스티야이레온 지역에서 유래한 푸짐하고 든든한 스튜입니다. '후디오네스'라고 불리는 크고 크리미한 흰 강낭콩을 다양한 돼지고기 제품과 향긋한 향신료와 함께 천천히 조리하여 전통 스페인 요리의 소박하고 풍부한 맛을 담고 있습니다.

준비 시간20 minutes (plus overnight soaking)

조리 시간3 hours

총 시간12 hours (including soaking)

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

Judiones de la Granja - Spain traditional dish

🧂 재료

500 g 후디오네스 데 라 그란하 강낭콩(말린, 큰 흰 강낭콩)
2 links 초리소(두꺼운 슬라이스로 썬 요리용 스페인 초리소)
2 links 판체타(큐브 또는 두꺼운 슬라이스로 썬 훈제 판체타)
200 g 모르시야(두꺼운 슬라이스로 썬 스페인 순대)
1 tbsp 돼지 귀(풍미를 더하기 위한 선택 사항)
2 월계수 잎
2 liters 양파(잘게 썬 것)
to taste 마늘(다진 것)

👨‍🍳 조리법

1
강낭콩 불리기: 큰 볼에 말린 후디오네스 데 라 그란하 강낭콩을 넣고 찬물로 넉넉히 덮어줍니다. 하룻밤 또는 최소 12시간 동안 불립니다. 삶기 전에 강낭콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
냄비 준비: 크고 바닥이 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 물기를 뺀 강낭콩, 초리소, 판체타, 모르시야, 돼지 귀(사용하는 경우), 월계수 잎을 넣습니다. 모든 재료가 1~2인치 정도 잠길 정도로 신선한 찬물을 붓습니다.
⏱️ 2 hours
3
초기 조리 및 거품 제거: 센 불에서 냄비를 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다. 처음 30~45분 동안 표면에 떠오르는 불순물이나 거품을 걷어내 국물을 맑게 합니다.
⏱️ 1 hour
4
천천히 끓이기: 뚜껑을 덮은 채 약불에서 강낭콩과 고기를 약 2.5~3시간 동안 또는 강낭콩이 부드럽고 크리미해질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 가끔 저어주고, 국물이 너무 줄어들면 물을 더 추가합니다. 강낭콩이 부서지지 않도록 격렬하게 젓지 말고, 필요하면 냄비를 살짝 흔들어 줍니다.
⏱️ 15 minutes
5
소프리토 만들기: 강낭콩이 뭉근하게 익는 동안 소프리토를 만듭니다. 별도의 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 8~10분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 풍부한 맛을 원하면 초기 끓이는 단계에서 냄비에 훈제 햄 뼈(hueso de jamón) 한 조각을 넣는 것을 고려해 보세요.
✓더 걸쭉한 스튜를 원하면, 익힌 강낭콩 몇 개를 숟가락 뒷면으로 냄비 옆면에 눌러 전분을 풀어 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
✓초리소와 모르시야의 품질은 최종 맛에 큰 영향을 미치므로, 품질 좋은 스페인 품종을 선택하세요.
✓일부 레시피에서는 스튜를 더 걸쭉하게 만들기 위해 소프리토에 국물을 넣기 전에 밀가루 1테이블스푼을 넣는 것을 제안합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

후디오네스 데 라 그란하 콘 알메하스 (Judiones de la Granja con Almejas): 깨끗이 씻은 조개를 마지막 15~20분 동안 조개가 입을 벌릴 때까지 넣고 조리합니다.
후디오네스 데 라 그란하 베지테리안 (Judiones de la Granja Vegetarian): 돼지고기 제품을 빼고 당근, 피망, 토마토와 같은 채소를 더 많이 넣어 소프리토를 풍부하게 만들어 푸짐한 채식 버전을 만듭니다.