👨‍🍳 조리법

1. 1

   우유 풍미 더하기: 중간 크기의 냄비에 전지분유 1리터 (4컵)와 레몬 껍질, 계피 스틱, 설탕 150g (3/4컵)을 넣고 섞어주세요. 중간 불에서 가끔 저어가며 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 약 15-20분간 그대로 두어 풍미가 우러나도록 합니다. 우유에 풍미를 더하는 동안, 다른 볼에 옥수수 전분 100g (약 1컵)과 차가운 우유 1/4리터 (1컵)를 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘저어 섞어주세요. 이것이 농도를 맞추는 역할을 할 것입니다.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   커스터드 베이스 만들기: 풍미를 더한 우유를 깨끗한 냄비에 거르면서 레몬 껍질과 계피 스틱은 버립니다. 옥수수 전분 슬러리를 따뜻한 우유에 넣고 완전히 섞이도록 계속 저어주세요. 냄비를 중약불에 올리고 거품기나 나무 주걱으로 계속 저어가며 약 10-15분간 또는 매우 되직하고 푸딩 같은 질감이 될 때까지 익혀주세요. 달걀 노른자 4개를 하나씩 넣고, 각각 넣을 때마다 젓지 않도록 재빨리 휘저어 섞어줍니다. 계속 저어가며 2분 더 익혀주세요.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   커스터드 식히고 굳히기: 직사각형 또는 정사각형 접시 (약 20x20 cm 또는 8x8인치)에 오일이나 버터를 살짝 발라주세요. 되직해진 커스터드를 준비된 접시에 붓고 주걱으로 고르게 펴주세요. 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 랩을 직접 덮어주세요. 실온에서 식힌 다음, 최소 4시간 또는 가급적이면 하룻밤 동안 냉장고에 넣어 완전히 단단하게 굳혀주세요.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   튀김 준비하기: 커스터드가 단단하게 굳으면 깨끗하고 마른 작업대로 옮겨주세요. 원하는 모양으로 자르는데, 일반적으로 5cm (2인치)의 사각형 또는 직사각형 모양이 좋습니다. 튀김옷을 입힐 준비를 해주세요: 얕은 접시 하나에는 밀가루 50g (약 1/2컵)을 담고, 다른 접시에는 달걀 2개를 가볍게 풀어주세요. 세 번째 접시에는 설탕 50g (약 1/4컵)과 계피 가루 1 테이블스푼을 섞어 최종 코팅용으로 준비합니다.

   ⏱️ 3-4 hours
5. 5

   레체 프레타 튀기기: 깊은 프라이팬에 식용유나 해바라기유 약 2.5cm (1인치)를 붓고 중고온으로 약 180°C (350°F)까지 가열해주세요. 각 커스터드 조각을 먼저 밀가루에 묻히고, 풀어놓은 달걀물에 담가 골고루 묻혀주세요. 튀김옷을 입힌 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 팬이 너무 붐비지 않도록 주의해주세요. 한 면당 약 1-2분씩, 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 튀긴 레체 프레타를 체로 건져내 기름을 빼기 위해 종이 타월을 깐 접시에 올려놓으세요.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   코팅하고 서빙하기: 레체 프레타가 아직 따뜻할 때, 준비된 계피 설탕 혼합물에 골고루 굴려 코팅해주세요. 겉은 바삭하고 속은 크리미하며 녹아내리는 듯한 환상적인 식감의 조화를 위해 즉시 따뜻할 때 서빙해주세요. 실온에서 먹어도 맛있습니다.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.

   ⏱️ 5 minutes