👨‍🍳 조리법

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   문어 준비: 신선한 문어를 사용하는 경우, 살을 부드럽게 하기 위해 최소 48-72시간 동안 냉동했는지 확인하세요. 냉장고에서 하룻밤 동안 완전히 해동합니다. 불순물을 제거하기 위해 찬물에 문어를 깨끗이 헹굽니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   문어 익히기: 큰 냄비에 물을 넉넉히 채우고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 이 단계에서는 물에 소금을 넣지 마세요. 끓기 시작하면 문어 머리를 잡고 다리를 끓는 물에 5-10초간 담갔다가 꺼냅니다. 이 '데치기' 과정을 두 번 더 반복합니다. 이 기법은 껍질이 벗겨지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 문어를 끓는 물에 완전히 담그고 불을 중약불로 줄여 크기에 따라 약 35-45분간 익힙니다. 2kg 문어의 경우 35-40분이면 충분합니다. 포크나 나무 꼬치를 두꺼운 다리 부분에 찔러 부드러움을 확인하세요. 부드러워야 하지만 알 덴테 파스타처럼 약간의 저항감이 느껴져야 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   감자 익히기: 문어가 익는 동안 감자를 껍질 벗기고 씻어 반으로 자릅니다. 문어가 다 익으면 냄비에서 꺼내 몇 분간 식힙니다. 준비한 감자를 문어를 삶았던 같은 물에 넣습니다. 굵은 바다 소금을 넉넉히 넣습니다. 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 15-20분간 삶습니다. 감자가 분홍색으로 물드는 것을 피하고 싶다면, 소금물에 따로 삶을 수 있습니다.

   ⏱️ 1 minute
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   썰기 및 담기: 감자가 익으면 물기를 빼고 따로 둡니다. 식힌 문어 다리를 약 1cm (½인치) 두께로 썰고, 머리 부분은 더 작은 조각으로 자릅니다. 전통적인 나무 접시나 서빙 접시에 감자 조각을 배열합니다. 문어 조각을 감자 위에 올리는데, 이상적으로는 약간 겹치거나 층을 이루도록 배치합니다.

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   간 맞추기 및 서빙: 문어와 감자 위에 굵은 바다 소금을 취향에 맞게 넉넉히 뿌립니다. 단맛 훈제 파프리카를 아낌없이 뿌립니다. 마지막으로 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일을 요리 전체에 넉넉히 두릅니다. 따뜻할 때 즉시 서빙합니다.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Slice the octopus: Once the octopus is cool enough to handle, slice the tentacles into 1/2-inch (1.25 cm) thick rounds using a sharp knife. You can also slice the head into bite-sized pieces.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Assemble the dish: Arrange the cooked potato slices on a serving platter (traditionally a wooden one). Place the sliced octopus pieces evenly over the potatoes. Drizzle generously with extra virgin olive oil. Sprinkle liberally with Spanish paprika and season with coarse sea salt to taste. Serve immediately while warm.

   ⏱️ 2 minutes