👨‍🍳 조리법

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   돼지 귀 준비: 돼지 귀를 안팎으로 깨끗하게 씻습니다. 남아있는 털이 있다면 토치, 라이터 또는 가스레인지 불꽃으로 조심스럽게 그을려 제거합니다. 돼지 귀를 약 4-5cm 크기의 적당한 조각으로 자릅니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   돼지 귀 삶기: 자른 돼지 귀를 압력솥이나 큰 냄비에 넣습니다. 통마늘 4쪽, 월계수 잎, 통후추, 소금 1큰술을 넣습니다. 물을 넉넉하게 붓습니다. 압력솥을 사용한다면, 압력이 가해진 후 15-20분간 조리합니다. 일반 냄비를 사용한다면 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5-2시간 또는 칼로 찔렀을 때 매우 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 돼지 귀를 건져내고 삶은 물을 약 1컵(240ml) 정도 남겨둡니다.

   ⏱️ 2.5 hours
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   돼지 귀 재우기: 볼에 다진 마늘, 말린 오레가노, 단맛 파프리카 가루, 매운 파프리카 가루(사용하는 경우), 올리브 오일 2큰술을 섞습니다. 남겨둔 삶은 물 약 1/4컵(60ml)을 넣어 마리네이드 양념을 만듭니다. 삶은 돼지 귀 조각을 마리네이드 양념에 넣고 잘 버무립니다. 볼을 덮고 최소 24시간 동안 냉장 보관하며 가끔 뒤섞어 줍니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   돼지 귀 굽기: 크고 두꺼운 프라이팬이나 그리들을 센 불로 달굽니다. 남은 올리브 오일 2큰술을 두릅니다. 팬이 매우 뜨거워지면 양념한 돼지 귀 조각을 한 겹으로 올립니다. 겉이 바삭하고 살짝 그을릴 때까지 각 면당 약 3-5분간 자주 뒤섞으며 굽습니다. 돼지 귀는 젤라틴 성분 때문에 눌어붙을 수 있으니 주의하며, 계속 움직이는 것이 중요합니다. 너무 눌어붙기 시작하면 올리브 오일을 아주 조금 더 추가합니다.

5. 5

   서빙: 바삭하게 구워진 돼지 귀를 서빙 접시에 옮깁니다. 원하면 다진 신선한 파슬리로 고명합니다. 레몬 웨지를 곁들여 뿌려 먹을 수 있도록 즉시 서빙합니다. 전통적으로는 살사 브라바 또는 올리브 오일과 마늘을 살짝 뿌려 곁들입니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.

   ⏱️ 2 minutes