👨‍🍳 조리법

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   닭고기 재우기: 볼에 깍둑썰기한 닭다리살과 케찹 마니스 1큰술, 다진 마늘의 절반, 강판에 간 생강의 절반, 로티 가람 마살라의 절반을 넣고 섞습니다. 닭고기에 양념이 골고루 배도록 잘 버무립니다. 실온에서 최소 15-20분 또는 냉장고에서 최대 2시간 동안 재워둡니다.

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   향신 채소 볶기: 큰 프라이팬이나 더치 오븐에 식용유 1큰술을 두르고 중고온으로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 3-4분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 남은 다진 마늘과 강판에 간 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.

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   닭고기 겉면 익히기: 재워둔 닭고기를 프라이팬에 넣습니다. 가끔씩 저어가며 닭고기 겉면이 노릇해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 이 단계에서는 완전히 익힐 필요는 없습니다.

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   소스 만들기: 깍둑썰기한 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 1-2분간 볶으면서 팬 바닥에 눌어붙은 조각들을 긁어냅니다. 남은 로티 가람 마살라를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

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   요리 졸이기: 치킨 스톡(또는 물)을 붓고 으깬 스톡 큐브를 넣습니다. 남은 케찹 마니스 1큰술을 넣고 섞습니다. 마담 장네트 고추를 사용할 경우 통째로 넣습니다. 혼합물을 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 프라이팬 뚜껑을 덮어 20분간 졸입니다.

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   긴콩 넣기: 준비된 긴콩을 프라이팬에 넣습니다. 닭고기와 소스에 골고루 섞이도록 부드럽게 저어줍니다. 콩이 대부분 소스에 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 10-15분 더 졸이거나, 긴콩이 아삭하고 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 수리남식 긴콩(kousenband)은 일반 그린빈보다 익히는 시간이 조금 더 필요합니다.