👨‍🍳 조리법

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   완두콩 준비: 말린 노란 완두콩을 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 볼에 넣고 신선한 물을 넉넉히 부어 불립니다. 밤새 또는 최소 8시간 동안 불립니다. 다음날, 완두콩을 체에 밭쳐 물기를 빼고 다시 헹굽니다.

   ⏱️ 12-24 hours soaking
2. 2

   수프 베이스 시작: 크고 두꺼운 바닥의 냄비 또는 더치 오븐에 물기를 뺀 완두콩, 2리터(약 8컵)의 물, 통째로 껍질을 벗긴 양파, 다진 당근, 월계수 잎, 훈제 돼지 정강이(사용하는 경우)를 넣습니다. 염장 돼지고기를 사용하는 경우, 다른 재료를 넣기 전에 냄비에 살짝 볶아 기름을 약간 빼낼 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   수프 끓이기: 강한 불에서 혼합물을 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 반만 덮어 약 1.5~2시간 동안 부드럽게 끓입니다. 가끔 저어 눌어붙지 않게 합니다. 이 시간 동안 완두콩은 매우 부드러워져 부서지기 시작하고, 돼지 정강이는 풍미를 육수에 더할 것입니다. 표면에 거품이나 껍질이 뜨는 것을 발견하면 숟가락으로 걷어냅니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes simmering
4. 4

   향신료 추가 및 농도 조절: 초기 끓이기 후, 통 양파와 월계수 잎을 제거하고 버립니다. 돼지 정강이를 사용한 경우, 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 뼈와 껍질에서 고기를 분리하여 한입 크기로 썰어 냄비에 다시 넣습니다. 더 걸쭉하고 크리미한 농도를 만들기 위해 숟가락으로 냄비 벽에 완두콩 일부를 으깨거나 핸드 블렌더를 사용하여 수프의 약 3분의 1을 가볍게 퓨레로 만들 수 있습니다. 다진 타임과 마조람을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   마지막 끓이기 및 간 맞추기: 나머지 500ml(약 2컵)의 물이나 육수를 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 열고 30분 더 끓여 맛이 어우러지고 수프가 더 걸쭉해지도록 합니다. 소금과 신선하게 간 흑후추로 취향에 맞게 넉넉히 간을 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   제공: 뜨거운 Ärtsoppa를 그릇에 담아냅니다. 전통적으로는 알갱이가 있는 갈색 겨자를 곁들여 내며, 각자 취향에 맞게 수프에 섞어 먹을 수 있도록 합니다. 바삭한 빵과 함께 제공되는 것이 일반적이며, 진정한 스웨덴식 경험을 위해서는 잼을 곁들인 얇은 팬케이크를 후식으로 즐깁니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   While the soup is seasoning, shred or dice the reserved pork belly into bite-sized pieces. You can discard some of the excess fat if desired.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Ladle the hot Ärtsoppa into bowls. Garnish each serving with some of the reserved shredded or diced pork belly. Serve immediately with a dollop of mustard (Dijon or Swedish) and traditional Swedish pancakes on the side.

   ⏱️ 2 minutes