👨‍🍳 조리법

1. 1

   응유 만들기: 큰 냄비에 전유 4리터(약 1갤런)를 넣고 생우유를 사용하는 경우 98-102°F (37-39°C) 또는 살균된 비균질화 우유를 사용하는 경우 110°F (43°C)까지 부드럽게 가열합니다. 별도의 볼에 우유 1컵과 중력분을 넣고 섞어 부드러운 페이스트를 만듭니다. 렌넷 타블렛을 미지근한 물 1큰술에 녹입니다. 우유가 적정 온도에 도달하면 불에서 내립니다. 밀가루-우유 페이스트를 넣고, 녹인 렌넷을 넣은 후 부드럽게 섞습니다. 약 1분간 부드럽게 저어준 다음, 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 그대로 두거나 우유가 단단한 응유로 굳어질 때까지 그대로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   응유와 유청 분리: 응유 표면에 약 1인치 간격으로 양방향으로 깊게 칼집을 내어 부드럽게 으깹니다. 혼합물을 1시간 더 그대로 둡니다. 맑은 유청을 가능한 한 많이 조심스럽게 국자로 뜨거나 체에 거릅니다. 약간 촉촉한 질감이 좋으므로 응유를 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   반죽 준비: 큰 볼에 대란 4개, 휘핑 크림 1컵, 백설탕 1컵, 소금 1/2작은술, 바닐라 추출액 2작은술을 넣고 잘 섞습니다. 분쇄 아몬드 50g을 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   혼합 및 굽기: 준비된 응유에 계란과 크림 혼합물을 부드럽게 섞습니다. 너무 많이 섞거나 응유를 부수지 마세요. 약간 덩어리가 있는 것이 특징입니다. 혼합물을 기름칠한 9x13인치 베이킹 접시 또는 비슷한 크기의 오븐용 접시에 붓습니다. 오븐을 400°F (200°C)로 예열합니다. 30분간 굽다가 오븐 온도를 325°F (165°C)로 낮추고 30-60분 더 굽거나, 오스트카카가 단단해지고 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 중앙 근처에 칼을 찔러 넣었을 때 대부분 깨끗하게 나오거나 약간 흔들리는 정도면 됩니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   제공: 오스트카카를 약간 식힌 후 제공합니다. 전통적으로 뜨겁지 않고 따뜻하게, 링곤베리 또는 딸기잼 한 스푼과 휘핑 크림을 넉넉히 곁들여 제공합니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 75 minutes
9. 9

   Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.

   ⏱️ Cooling: 3 hours minimum
10. 10

    Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.

    ⏱️ Serving