👨‍🍳 조리법

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   돼지 정강이살 준비: 돼지 정강이살을 찬물에 헹굽니다. 큰 냄비에 넣고 4등분한 양파와 굵게 썬 당근을 함께 넣습니다. 찬물을 부어 돼지고기가 완전히 잠기도록 합니다. 올스파이스 열매, 통후추, 월계수 잎을 넣습니다. 햄이 붙은 돼지 정강이살이 염장되지 않았다면, 돼지고기 1파운드당 코셔 소금 약 2티스푼을 넣습니다. 물을 끓인 후 약한 불로 줄여 은근하게 끓입니다. 표면에 뜨는 거품이나 불순물은 걷어냅니다. 뚜껑을 덮고 2-2.5시간 동안, 또는 고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 익힙니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   뿌리채소 익히기: 돼지고기가 부드러워지면 냄비에서 조심스럽게 꺼내 따로 둡니다. 조리액을 체에 걸러 다른 냄비에 옮기고 건더기는 버립니다. 체에 거른 육수에 깍둑썰기한 순무, 당근, (사용한다면) 파스닙을 넣습니다. 끓인 후 불을 줄여 약 30분 동안, 또는 채소가 포크로 찔렀을 때 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다. 깍둑썰기한 감자를 냄비에 넣고 15-20분 더 끓이거나, 포크로 찔렀을 때 모든 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   채소 으깨기: 익힌 채소를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 조리액 약 2컵(475ml)을 따로 둡니다. 물기를 뺀 채소를 빈 냄비에 다시 넣습니다. 버터를 넣고 감자 으깨기나 튼튼한 포크를 사용하여 채소를 으깨기 시작합니다. 으깨는 동안 따로 둔 조리액을 조금씩(몇 테이블스푼씩) 넣어가며, 원하는 만큼 약간 덩어리가 있는 촉촉한 질감이 될 때까지 으깹니다. 너무 많이 으깨면 감자가 끈적해질 수 있으니 주의합니다. 소금과 갓 간 후추를 넉넉히 넣고 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   돼지고기 마무리: 채소를 으깨는 동안 돼지고기를 준비할 수 있습니다. 껍질이 붙어 있다면 조심스럽게 제거하고 지방을 떼어냅니다. 부드러운 고기를 먹기 좋은 크기로 찢거나 썹니다. 고기를 으깬 채소와 함께 냄비에 넣어 약하게 데우거나 따로 곁들여 낼 수 있습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   담아내기: 따뜻한 뿌리채소 으깸을 접시에 넉넉히 담습니다. 부드러운 돼지고기 조각을 으깸 옆에 보기 좋게 올립니다. 즉시 제공하며, 원한다면 강한 겨자나 겨자 크림 소스를 곁들여 낼 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes