👨‍🍳 조리법

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   자포네즈(견과류 머랭) 층 만들기: 오븐을 150°C (300°F)로 예열합니다. 베이킹 시트 두 장에 유산지를 깔고 각각 24cm (9.5인치) 크기의 원을 그립니다. 아몬드와 슈가파우더를 곱게 갈아줍니다. 달걀흰자를 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하고, 설탕을 점차적으로 넣어줍니다. 아몬드-슈가파우더 혼합물과 옥수수 전분을 부드럽게 섞어줍니다. 그린 원 안에 혼합물을 짜거나 펴 바르고 약 1시간 동안, 또는 건조하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 완전히 식힙니다.

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   스펀지 케이크 층 만들기: 오븐을 175°C (350°F)로 예열합니다. 24cm (9.5인치) 원형 케이크 틀에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 달걀노른자와 설탕을 옅고 크리미해질 때까지 휘핑합니다. 다른 볼에 달걀흰자를 소금 약간과 함께 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 밀가루와 옥수수 전분을 노른자 혼합물에 부드럽게 섞은 후, 달걀흰자와 레몬 제스트를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 펴 바르고 15-20분 동안, 또는 황금색이 되고 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 완전히 식힙니다.

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   키르슈 시럽 만들기: 물과 설탕을 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 불에서 내려 식힌 후 키르슈바서를 섞어줍니다.

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   키르슈 버터크림 만들기: 실온 상태의 버터를 크리미해질 때까지 휘핑합니다. 다른 볼에 슈가파우더와 키르슈바서 약간, 붉은 식용 색소(사용하는 경우)를 넣어 페이스트를 만듭니다. 이 페이스트를 버터에 점차적으로 넣어가며 휘핑합니다. 남은 키르슈바서를 넣어가며 부드럽고 잘 섞일 때까지 휘핑합니다.

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   케이크 조립하기: 자포네즈 층 하나를 서빙 접시에 놓습니다. 그 위에 버터크림을 넉넉하게 펴 바릅니다. 그 위에 스펀지 케이크 층을 올리고 키르슈 시럽을 넉넉하게 발라줍니다. 스펀지 케이크 위에 다시 한번 버터크림을 펴 바릅니다. 그 위에 두 번째 자포네즈 층을 올립니다. 남은 버터크림으로 케이크 전체(윗면과 옆면)를 아이싱합니다.

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   케이크 장식하기: 토스트한 슬라이스 아몬드를 케이크 옆면에 붙입니다. 윗면에 슈가파우더를 뿌리고 따뜻한 칼로 다이아몬드 패턴을 찍어줍니다.

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   서빙하기 전에 케이크를 최소 2시간 동안 냉장 보관하여 맛이 어우러지고 구조가 단단해지도록 합니다.