👨‍🍳 조리법

1. 1

   락살을 씻어서 찬물에 30분간 불립니다. 물기를 꼭 짜서 제거합니다.

2. 2

   푸드 프로세서에 불린 락살, 다진 고기 1/2 파운드, 다진 양파 절반, 올스파이스, 계피, 소금 1 티스푼, 후추 1/2 티스푼을 넣고 부드럽고 뭉쳐지는 반죽이 될 때까지 갈아줍니다. 너무 끈적하면 락살을 조금 더 넣습니다. 그릇에 옮깁니다.

3. 3

   다른 그릇에 남은 다진 고기 1/2 파운드와 남은 다진 양파 절반, 소금 1/2 티스푼, 후추 1/2 티스푼을 넣고 잘 섞습니다.

4. 4

   손에 기름을 살짝 바릅니다. 락살 반죽을 적당량 떼어 작고 납작한 패티 모양으로 만듭니다. 각 패티 중앙에 고기 혼합물을 소량 넣고 조심스럽게 감싸서 잘 밀봉된 타원형 또는 둥근 키베 모양을 만듭니다. 모든 반죽을 사용할 때까지 반복합니다.

5. 5

   넓은 프라이팬에 식용유 2 테이블스푼을 중고온으로 달굽니다. 키베를 여러 번 나누어 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내서 따로 둡니다.

6. 6

   큰 냄비에 양고기 또는 소고기 조각, 물 2컵, 소금 1/2 티스푼, 후추 1/2 티스푼을 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 45-60분간 끓입니다. 물기를 빼고 조리액은 따로 보관합니다.

7. 7

   다른 그릇에 요거트와 옥수수 전분을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 따로 보관한 고기 조리액 약 1컵을 천천히 저으면서 섞은 다음, 이 혼합물을 익힌 고기가 있는 냄비에 붓습니다.

8. 8

   요거트 혼합물을 중불에서 계속 저으면서 끓기 시작하기 직전까지 걸쭉해질 때까지 데웁니다. 너무 세게 끓이지 않도록 주의합니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 익힙니다.

9. 9

   튀긴 키베를 베이킹 접시에 한 겹으로 배열합니다. 뜨거운 요거트 소스를 키베 위에 부어 대부분 잠기도록 합니다. 필요하면 따로 보관한 조리액이나 물을 더 넣어 덮어줍니다.

10. 10

    175°C (350°F)로 예열된 오븐에서 30-40분간 굽거나, 소스가 끓고 키베가 완전히 익을 때까지 굽습니다.

11. 11

    볶은 잣을 고명으로 뿌려 냅니다. 밥이나 빵과 함께 뜨겁게 냅니다.