👨‍🍳 조리법

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   두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐(가장 좋기로는 kazan)에 기름이나 양지방을 넣고 중강불로 가열합니다. 고기 덩어리를 모든 면이 갈색이 되도록 구워줍니다. 고기를 꺼내 따로 둡니다.

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   냄비에 다음과 같은 순서로 재료를 층층이 쌓습니다: 양파 절반, 당근 전부, 감자 절반, 파프리카 절반, 토마토 절반, 양배추 절반, 그리고 구운 고기. 큐민, 고수 씨, 소금, 후추의 절반을 뿌립니다.

   💡 전문가 팁: 재료를 층층이 쌓는 것이 고르게 익고 맛이 배도록 하는 데 중요합니다.
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   남은 양파, 당근, 감자, 파프리카, 토마토, 양배추를 고기 위에 올립니다. 남은 향신료, 소금, 후추를 뿌립니다.

   💡 전문가 팁: 재료가 너무 빽빽하지 않도록 하여 증기가 순환될 수 있도록 합니다.
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   껍질째인 마늘쪽과 다진 고수 및 딜 줄기(장식용 잎 일부는 남겨둡니다)를 층 사이에 끼워 넣습니다.

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   냄비 뚜껑을 단단히 닫습니다. 뚜껑이 꽉 맞지 않으면 반죽이나 호일로 밀봉할 수 있습니다. 냄비를 아주 약한 불에 올립니다. 전통적으로 딤라마는 불씨 위에서 조리하므로 가능한 가장 약한 불을 목표로 합니다.

   💡 전문가 팁: 재료를 끓이는 것이 아니라 부드럽게 찌는 것이 목표입니다.
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   최소 3시간 동안, 또는 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워지고 채소가 부드러워져 즙이 나올 때까지 조리합니다. 조리하는 동안 딤라마를 젓지 마세요.

   💡 전문가 팁: 자주 뚜껑을 열고 싶은 충동을 참으세요. 뚜껑을 열면 증기가 빠져나가 조리 시간이 길어집니다.
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   조리가 끝나면 뚜껑을 조심스럽게 엽니다. 재료에서 나온 즙이 진한 육수를 형성할 것입니다. 딤라마를 부드럽게 섞어 고기와 채소를 고르게 분배합니다.

   💡 전문가 팁: 이 즙은 매우 풍미가 좋으며 소스를 형성합니다.
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   뜨거울 때 신선한 딜과 고수 잎으로 장식하여 제공합니다. 종종 신선한 타지크 빵(논)과 함께 제공됩니다.